Hyvää joulua!

Hyvää joulua ja onnellista uutta vuotta kaikille lukijoilleni!
Kuten olette huomanneet, päivityksissäni tällä sivustolla on ollut taukoa viime aikoina. Syynä on se, että olen siirtynyt enimmäkseen bloggaamaan Savon Sanomille. Tästä lähtien kannattaa käydä katsomassa Haarukka oikealla -blogiani osoitteessa: http://blogit.savonsanomat.fi/haarukka-oikealla/.

Tässä muutamia esimerkkejä kuvina, joita joulua odotellessa olen postaillut.



Raakakakkupallerot ja piparkakut.

Helppo viikunakakku

Gluteenittomat taatelimuffinit

Pähkinäinen pataleipä

Pataleivän ohjeen olen jo postannut aikaisemmin. Siinä ohjeessa annan hyväksi havaitsemiani vinkkejä pataleivän leipomiseen. Tällä kertaa tein pataleivästä vieläkin helpomman, laiskan leipurin version. Edes leivontapöytää ei tarvitse liata. Taikinaan lisäsin pähkinäsekoitusta ja kuivattuja karpaloita. Leipä sopii mainiosti ruokalahjaksi tai illanistujaisiin juustojen kanssa. Toisaalta se oli niin hyvää, että se katosi parempiin suihin samana päivänä. Seuraavalla kerralla kokeilen ohjeen kaksinkertaistamista. Suuressa padassani isompikin leipä mahtuisi paistumaan.

Pähkinäinen pataleipä

4 1/2 dl spelttijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kuivattuja karpaloita tai rusinoita
1 dl pähkinäsekoitusta (sis. hassel-, cashew-, pistaasi- ja maapähkinöitä)
1 tl suolaa
4 g = herneen kokoinen nokare tuorehiivaa TAI
1/2 tl kuivahiivaa
3 1/2 dl vettä

• Sekoita jauhot, karpalot ja puolitetut  tai karkeaksi rouhitut pähkinät keskenään. Liuota tuorehiiva 37-asteiseen veteen ja kaada se jauhoseoksen joukkoon. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita kuivahiiva jauhoseokseen ja lisää vesi 42-asteisena. Sekoita taikinaa vain sen verran, että se on tasaista. Älä vaivaa. Taikinaan ei haluta sitkoa ja taikinan pitää jäädä löysäksi. 
• Peitä taikinakulho tuorekelmulla ja leivinliinalla tai esimerkiksi lautasella. Anna kohota huoneenlämmössä, vedottomassa paikassa 12–18 tuntia. Mitä pidempään taikina kohoaa, sitä maukkaampaa siitä saat.
• Kohotuksen jälkeen pataleivän taikina tavallisesti kumotaan jauhotetulle pöydälle tai jauhotetun leivinliinan päälle. Tässä vaiheessa oikaisin ja annoin taikinan olla kulhossaan. Näin vältyin leivontapöydän puhdistamiselta. Ripottelin taikinan pinnalle noin 1/2 dl jauhoja ja kääntelin taikinaa varovasti muutamia kertoja taikinakaapimella, jotta jauhot sekoittuivat ja leipä sai hieman pyöreän muodon. Ripottelin pinnalle vielä hieman jauhoja. Annoin taikinan kohota peitettynä noin tunnin. Tämän jälkeen jatkoin leivän valmistusta normaalisti.  
• Nosta kannellinen valurautapata kansineen kylmään uuniin. Säädä uuni 225 asteeseen. Padan pitää lämmetä tulikuumaksi. Valurautapataa ei tarvitse öljytä.
• Ota pata uunista ja kumoa leipä kulhosta taikinakaapimen avulla pataan. Paista kannen alla 30 minuuttia ja vielä ilman kantta 10-15 minuuttia. Kumoa tai nosta leipä padasta kuumana. Anna jäähtyä ritilän päällä. 

Vinkki!

• Jos käytät muovista leivontakulhoa ja taikinakaavinta, varo, etteivät ne kosketa tulikuumaa pataa.
  

Ranskalaiset piparit

* Blogikirjoitus sisältää kaupallista yhteistyötä. Tuotteet on saatu lainaksi/lahjaksi tavaratalo Carlsonilta.

Minulle on tullut perinteeksi leipoa joululeivonnaisia itsenäisyyspäivänä. Usein leivon pikkuleipiä, joita annan lahjaksi: piparkakkuja, lusikkaleipiä, vaniljakripfereitä (jonka reseptin olen tuonut Itävallasta vuosikausia sitten) tai wilhelmiinoja. 
Tänä vuonna päätin kokeilla ranskalaisia piparkakkuja, jotka valmistuvat vaivatta. Ne ovat ihanan mausteisia ja kovan rapeita. Taikinan joukkoon tulee runsaasti mantelilastuja. Ne antavat ilmettä ja mukavan säväyksen sekä rakenteeseen että makuun. Taikina valmistetaan edellisenä iltana ja muotoillaan neliliskulmaiseksi pötköksi. Seuraavana päivänä pötköstä leikataan ohuita viipaleita pellille ja paistetaan. Piparit maistuvat sellaisenaan tai sinihomejuuston kanssa. Minulla oli gorgonzolaa, joka oli todella voimakkaan makuista. Miedosin makua sekoittamalla joukkoon hieman ranskankermaa. Lisäksi tarjosin jouluista marjahilloa. Itsenäisyyspäivän kunniaksi juomavalintana oli kuohuviini.

Ranskalaisia pipareita, sinihomejuustoa ja glögillä maustettua jouluhilloa iki-ihanissa Kastehelmi-purkeissa. 

Ranskalaiset piparit
(n. 35 kpl)

100 g voita
1 dl (n. 60 g) fariinisokeria
1/2 dl siirappia
2 1/2 dl vehnäjauhoja
100 g mantelilastuja
1 1/2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl soodaa

• Vaahdota huoneenlämpöinen rasva, sokeri ja siirappi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita rasvaseoksen joukkoon. Taikina jää melko murumaiseksi. 
• Muotoile taikinasta ensin käsin leivinpaperin päälle pötkö ja muotoile edelleen leivinpaperin avulla hieman neliömäiseksi. (Kokeilin muotoilussa sushin valmistuksessa käytettävää bambumattoa. Se toimi ihan ok, mutta myös leivinpaperilla rullan sai muotoiltua.) Kääri pötkö tiiviisti leivinpaperiina ja siirrä jääkaappiin tekeytymään yön yli.
• Leikkaa pötköstä ohuita viipaleita leivinpaperin päälle pellille. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 8-12 minuuttia, riippuen pipareiden paksuudesta.

Vinkki!

• Voit myös pakastaa rullan. Se leikkaantuu myös jäisenä tai hieman kohmeisena kun käytät terävää ohutteräistä veistä. 

Juhlan kunniaksi pöytä katetaan kauniilla astioilla. Tunnelmaa tuo orkidea ja kätevä paristoilla toimiva led valolanka.

Malja itsenäisyydelle!

Tunnelmallinen ja kaunis perinne: sytytä kaksi kynttilää klo 18:00.

*Blogikirjoitus sisältää kaupallista yhteistyötä. Tuotteet on saatu lainaksi/lahjaksi tavaratalo Carlsonilta.

Chimichurri-paahtopaisti ja uunijuurekset

Chimichurri on eteläamerikkalainen kylmä maustekastike, johon käytetään tavallisesti runsaasti yrttejä, valkosipulia, chiliä, oliiviölyä, viinietikkaa ja usein myös sipulia. Kastiketta tarjotaan grillatun lihan kanssa, mutta yhtä hyvin se sopii kasvisten, kalan ja broilerin kanssa, leivän päälle ja marinadiksi. Minä jälkimarinoin paahtopaistin chimichurilla ja lisäkkeeksi paahdoin uunissa juureksia, kuten punajuuria, palsternakkoja ja maa-artisokkia. 

Kastikkeesta tulee sitä vihreämpää, mitä enemmän yrttejä siihen laitat. Minun yrttini olivat hieman nuukahtaneet, joten kuvassa on vähemmän yrttejä kuin ohjeessa.

 Chimichurri-paahtopaisti
 
1 (70 g) (shalotti)sipuli 
1-2 valkosipulinkynttä
1 punainen mieto chili
n. 1/2 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
n. 1/2 dl korianteria hienonnettuna
1/2-1 tl kuivattua oreganoa
1/2 dl ekstra neitsytoliiviöljyä
1/2 dl valko- tai punaviinietikkaa
Lisäksi
n. 400 g kypsää paahtopaistia
sormisuolaa
mustapippuria

• Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet ja chili. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
• Leikkaa paahtopaisti mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet vadille. Lusikoi päälle kastike. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 1/2 tuntia.

Paahtopaistin kanssa tein uunijuureksia, joita tulee tehtyä usein niiden helppouden ja herkullisuuden vuoksi. Perinteisten juuresten lisäksi lisäsin pellille maa-artisokkia. Maa-artisokka on yksi hienoimpia juureksia, joita tiedän. Paahdettuja maa-artisokkia tarjotaan melko usein ravintoloissa. Viime viikolla olin pikkujouluissa helsinkiläisessä Copas y Tapas -ravintolassa, jossa pääruokana söin todella herkullista paistettua siikaa. Sen lisäkkeenä tarjottiin paahdettuja maa-artisokkaa, mustajuurta ja keltaisia porkkanoita. Copas y Tapas -ravintolaa voin lämpimästi suositella!  Minun uuniini päätyi maa-artisokkien lisäksi punajuuria, perunoita, palsternakkaa, sipulia ja porkkanoita.

Uunijuurekset
(3-4 annosta)

4-5 (400 g) perunaa
4-5 (400 g) punajuurta
2 (300 g) palsternakkaa
n. 300 g maa-artisokkia
2 (200 g) porkkanaa
1-2 (150 g) sipulia
1/2 dl Neito puristettua sitruunaöljyä
1-2 tl Provencen mix yrttisekoitusta
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 rkl hunajaa

• Pese perunat, kuori ne halutessasi ja lohko. Kuori ja paloittele  punajuuret ja palsternakat. Pese maa-artisokat huolellisesti juuresharjalla, niitä ei tarvitse kuoria. Leikkaa maa-artisokat 2-3 osaan. Kuori ja lohko sipulit. Punajuuret kannattaa pitää vaaleista juureksista erillään, etteivät kaikki värjäänny punaisiksi.
• Mausta maa-artisokat kulhossa öljyllä, suolalla, pippurilla ja hunajalla. (En maustanut maa-artisokkia yrteillä, koska halusin niiden maistuvan mahdollisimman neutraaleilta.) Kaada ne pellille. 
• Mausta loput vaaleat juurekset eli perunat, palsternakat, sipulit ja porkkanat öljyllä, yrteillä, suolalla ja pippurilla (sekä halutessasi hunajalla).
• Mausta vielä lopuksi punajuuret samoin kuin vaaleat juurekset. Kaada nekin pellille.
• Paista 200 asteessa 35-40 minuuttia, kunnes punajuuret ovat kypsiä. 

Vinkki!

•  Jos et käytä punajuuria, voit lyhetää paistoaikaa noin 10 minuuttia.

Konjakilla maustettu luumu-suklaakakku

Marras-joulukuuu on joulumyyjäisten kulta-aikaa. Tarvitaan ohjeita säilyvistä leivonnaisista, joita on helppo kuljettaa. Perinteiset kuiva- tai paremmin kahvikakut täyttävät nämä vaatimukset. Lupauduin tekemään kummityttölleni partiolaisten myyjäisiin pari luumu-suklaakakkua, jotka maustoin lorauksella konjakkia. Konjakkia käytetään leivonnaisiin usein maun takia. Tämän lisäksi konjakki tai muu alkoholi toimii leivonnaisten  kohotusaineena ja parantaa leivonnaisten säilyvyyttä. Konjakilla maustettu luumu-suklaakakku on myös mitä mainioin ruokalahja pikkujouluihin tai joululahjaksi.

Konjakilla maustettu luumu-suklaakakku

1 ps (250 g) pehmeitä, kuivattuja luumuja
2 dl sokeria
1 3/4 dl vettä
1/4-1/2 dl konjakkia
150 g voita
100 g tummaa suklaata
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl kanelia

• Mittaa luumut, sokeri, vesi ja konjakki kattilaan. Keitä mienolla lämmöllä noin 15 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes luumut ovat soseutuneet. Ota kattila liedeltä.
• Lisää paloiteltu rasva ja anna sulaa. Paloittele suklaa ja sekoita palat kuuman seoksen joukkoon. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
• Lisää munat yksitellen sähkövatkaimella vatkaten. (Tässä vaiheessa myös luumut soseutuvat lisää.) Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda, vaniljasokeri ja kaneli keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita. Vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina sitkisty. 
• Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan (tilavuus 1,8 l). Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla 45-55 minuuttia.
• Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Koristele tomusokerilla. Kakku säilyy pitkään mehevänä, sen voit myös pakastaa.

Mausteiset suklaapopcornit

Tämän idean sain lapsuuden ystävältäni, joka tällä hetkellä asuu Amerikassa. Terveisiä vain Bostoniin! Itse en ole suuri popcornien ystävä, mutta tätä oli pakko kokeilla. Suosittelen tai varoitan, näihin jää koukkuun! Kaneli, inkivääri ja chili ovat oiva yhdistelmä suklaapopcorneille. Nämä sopivat vaikka perjantai-illan elokuvailtaan.



Huom! Suojasin sinkkiämpärin foliolla, koska astiaa ei ole
tarkoitettu elintarvikekäyttöön.

Mausteiset suklaapopcornit

1 l popcorneja
1/2 dl siirappia
1 tl kanelia
n. 1/2 tl inkivääriä
n. 1/4 tl chiliä
100 g tummaa suklaata

• Sekoita popcornin joukkoon siirappi ja mausteet. Sulata suklaa hyvin miedolla lämmöllä kattilassa, mikrossa tai vesihauteessa. Valuta se popcornien joukkoon ja sekoita. 
• Kaada popcornit leivinpaperin päälle pellille ja anna suklaan kovettua ennen tarjoamista. Tarjoa naposteltavana sellaisenaan. Sopii myös vaniljajäätelön kaveriksi.

Värikäs hummus

Hummus eli kikhernetahna on hyvin monikäyttöistä. Se sopii leivän päälle, dippailuun ja sellaisenaan lisäkkeeksi. Voit tehdä sen jo edellisenä iltana jääkaappiin maustumaan. Granaattiomenan siemenet, feta, pesto ja pinjansiemenet viimeistelevät hummuksen.

Värikäs hummus

(4-6 annosta)

1 tlk (380/230 g) kikherneitä (säilyke)
1–2  valkosipulinkynttä
2 rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa (Macedonian tahini)
2 rkl sitruunanmehua
1 tl sitruunan raastettua kuorta
2–3 rkl ekstra neitsytoliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
n. 2 rkl vettä
Pinnalle
n. 3/4 dl granaattiomenan siemeniä
n. 50 g fetaa tai salaattijuustoa
1 rkl pinjansiemeniä
1/2-1 rkl sitruunapestoa tai tavallista pestoa

• Valuta kikherneet. Hienonna valkosipulinkynsi veitsellä. Soseuta kaikki hummuksen ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Ohenna lopuksi lisäämällä hieman vettä, jos hummus näyttää liian paksulta. Anna tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoamista.
• Irrota granaattiomenasta siemenet, murustele feta ja paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Ripottele ainekset hummuksen päälle. Pirskottele pinnalle vielä pestoa. Tarjoa leivän kanssa.

Vinkit!

• Granaattiomenan siemenet sopivat lähes kaikkeen. Kokeile salaatteihin, erilaisiin broileri- ja liharuokiin, jogurtin, jäätelön ja leivonnaisten kanssa. 
• Voit myös pakastaa granaattiomenan siemeniä. Käytä ne jäisinä tai kohmeisina.

Sienipiirakka

Tänä vuonna on ollut harmittavan huono sienivuosi. Tarkoituksena olisi vielä ennen lumen tuloa käydä etsimässä suppiksia, tosin viimeiset hetket alkavat olla käsillä. Samalla kertaa voisin yrittää opetella löytämään ja tunnistamaan itselleni täysin uuden sienilajin, hallavahakkaan. Pitäisi siis päästä sieniretkelle sellaisen ihmisen kanssa, joka varmasti tunnistaa kyseisen sienen. Sieniasiantuntijat pitävät sitä yhtenä hienoimmista suomalaisista ruokasienistä. Miedon makuiset hallavahakkaat voi paistaa pannulla sellaisenaan. Tätä ennen jouduin hyödyntämään pakastimesta löytynyttä viime vuotista sienisaalista sienipiirakkaan.

Suolaisten piirakoiden pohja on usein harmittavan mauton. Tämän sienipiirakan pohja sai makua ja rapeutta parmesaanista.  Jauhoina käytin vehnäjauhojen tilalla spelttijauhoja ja Alku sadonkorjuuhiutaleita. Ne sisältävät kaura-, ohra- ja ruishiutaleita sekä auringonkukan-, pellavan- ja kurpitasiemeniä. Täytteen pääosassa olivat sienet, joita saa käyttää runsaasti. Sienipiirakkaan voit käyttää muotakin sieniä, vaikka niitä hallavahakkaita tai kaupan ruskeita herkkusieniä.

Sienipiirakka
(8 palaa)

100 g kylmää voita
2 dl speltti- tai vehnäjauhoja
1 dl Alku Sadonkorjuuhiutaleita tai neljän viljan hiutaleita
1 dl parmesaaniraastetta
1/2 tl leivinjauhetta
n. 2 rkl kylmää vettä
Täyte
1 l (n. 200 g) suppilovahveroita
1 (120 g) sipuli
1 rkl voita
1 tl suolaa
3/4 tl timjamia
1/2 tl mustapippuria
3 kananmunaa
2 dl kevytkermaa
1/2 dl maitoa
1 dl (lehti)persiljaa hienonnettuna
1-2 dl emmentaljuustoraastetta

• Nypi pohjan ainekset. Painele taikina piirakkavuokaan (halkaisija 26 cm). Nosta vuoka jääkaappiin uunin lämpenemisen ajaksi. Näin pohjasta tulee rapeampi ja reunat pysyvät paremmin ylhäällä.
• Esipaista pohjaa 200 asteessa uunin alimmalla tasolla 8-10 minuuttia.
• Paista puhdistettuja tai kohmeisia sieniä pannulla ilman rasvaa, kunnes enin neste on haihtunut. Hienonna sipuli. Lisää voi ja sipuli pannulle. Anna kuullottua. Mausta suolalla, timjamilla ja pippurilla. Levitä hieman jäähtynyt täyte esipaistetun pohjan päälle.
• Sekoita munat, kerma, maito ja persilja keskenään. Valuta seos sienien päälle. Ripottele pinnalle juustoraaste.
• Jatka paistamista 200 asteessa 25-30 minuuttia. Tarjoa haaleana salaatin kanssa.

Porkkanakakku naked cake

Klassinen porkkanakakku saa rennon ja houkuttelevan ilmeen kun reunat jätetään kuorruttamatta. Naked cake -kakut ovat nousseet leivontarintamalla suureen suosioon.  Huomiota kiinnitetään kakkupohjan makuun ja koostumukseen, täyte saa näkyä kerrosten välistä ja kuorrute jätetään aaltoilevaksi. Rentoa ja helppoa leivontaa! Porkkanakakku sopii hyvin Halloween-juhliin tai vaikkapa isänpäiväkakuksi. 

Porkkanakakku naked cake
(16 palaa)

350 g porkkanoita

3 kananmunaa

3 dl sokeria
1 1/2 dl Neito puristettua sitruunarypsiöljyä

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl kanelia
1 tl pomeranssinkuorta
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1/2 tl suolaa
Kuorrutus
2 rs (à 200 g) vaniljatuorejuustoa
50 g voita (pehmeää)
n. 1  dl tomusokeria
2 rkl sitruslikööriä (Cointreau) tai appelsiinitäysmehua

• Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja voitele reunat. 
• Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää öljy ja porkkanaraaste. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Kaada taikina vuokaan.
• Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla 40-50 minuuttia. Anna kakun hieman jäähtyä ennen kumoamista.
• Halkaise jäähtynyt pohja kahteen osaan. 
• Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään. Levitä vajaa puolet kuorrutuksesta kakun täytteeksi, nosta toinen pohjalevy päälle ja levitä loput kuoruutuksesta pinnalle. Anna mehevöityä pari tuntia tai mielellään yön yli. 

Vinkit!

• Kakku säilyy hyvin. Voit tehdä sen muutama päivä ennen tarjoamista.
• Voit pakastaa kakun.
• Neito puristetun sitruunaöljyn tilalla voit käyttää maustamatonta rypsiöljyä. Lisää taikinaan silloin 1 tl sitruuna-aromia tai sitruunan raastettua kuorta.

Gluteeniton siemennäkkäri

Helppotekoinen siemennäkkileipä on gluteeniton, jos teet sen puhtaaseen kauraan. Näkkäriä saattaa huomaamatta syödä puoli pellillistä, se on koukuttavan hyvää ja rouskuvan mureaa. 

Gluteeniton siemennäkkäri
(1 pellillinen)

2 dl kylmää vettä
1 1/2 dl kaurahiutaleita (ihan puhdas)
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl auringonkukansiemeniä
1/2 dl chia-siemeniä
1/2 tl suolaa
1/2 dl perunajauhoja
1/2 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä

• Mittaa kulhoon vesi, kaurahiutaleet, seesamin-, auringonkukan- ja chia-siemenet sekä suola.  Sekoita ja anna turvota noin 20 minuuttia. Chia-siemenet imevät itseensä nestettä ja turpoavat hyvin. Taikina muuttuu paksummaksi. 
• Lisää perunajauhot ja öljy. Sekoita tasaiseksi.
• Levitä seos nuolijaa apuna käyttäen leivinpaperin päälle pellille. Levitä seos tasaiseksi pellin kokoiseksi levyksi. Voit myös kaulia levyn ohueksi. Taikinaan lisätty öljy esti taikinan tarttumisen kaulimeen. (Nuolijalla levittämien oli mielestäni näppärämpää.)
• Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. Käännä levy pohjapuoli ylöspäin ja jatka paistamista vielä 5-10 minuuttia. Varo, ettei näkkäri pala ohuimmista kohdistaan, silloin näkkäri maistuu kitkerältä. Ota pelti uunista ja anna jäähtyä ritilällä. Murra levy haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Vinkit!

• Kokeile erilaisia siemeniä tai valmista siemensekoitusta auringonkukan- ja seesaminsiementen tilalla.
• Voit myös vaihdella hiutaleita, ellei näkkärin pidä olla gluteenitonta.
• Paistoaika on ohjeellinen. Siihen vaikuttaa taikinalevyn paksuus. Uunien tehot vaihtelevat huomattavasti, joten vahdi näkkäriä paiston aikana. 

Raikas omenakastike

Tämä raikas omenakastike on paras ja helpoin kastike aikoihin! Se on monikäyttöinen kylmä kastike, joka on niin hyvää, että sitä voisi lusikoida vaikka sellaisenaan. Työkaverini kertoi tehneensä omenakastiketta ja tarjonneensa sitä matjessillin kanssa.  Tästä tuli luotto-ohjeeni, jota varmasti tulen tekemään usein. Kiitokset Aulille! Tässä on minun versioni, toivottavasti se on yhtä hyvää kuin sinun tekemäsi.

Raikas omenakastike

1 (200 g) Granny Smith omena
1/2-1 dl tilliä
n. 2 rkl sitruunanmehua
n. 1 rkl hunajaa
ripaus suolaa

• Kuori omena ja poista siemenkota. Paloittele  omena tehosekoittimen kulhoon. Lisää muut ainekset ja soseuta tasaiseksi. Voit myös jättää joukkoon sattumia, jolloin kastike jää rakenteeltaan salsamaiseksi.  
• Anna tekeytyä hetki ennen tarjoamista. Tarjoa esimerkiksi kylmäsavulohen kanssa.

Kokeile kastiketta myös:

• avokadon ja kylmäsavulohen kanssa
• matjessillin kanssa
• avokado-juustosalaatin kastikkeena
• savustettujen muikkujen kanssa
• vihersalaatin kastikkeena

Alkupalasalaatti kylmäsavulohen, parmesaanin ja omenakastikkeen kanssa.

Chilinen pinaatti-tonnikalavermiselli

Joskus on tilanne, että iltaruoka pitää nyhjäistä tyhjästä ja mielellään mahdollisimman nopeasti. Silloin kaivan kaappeja ja tsekkaan pakastimen tilanteen.

Minulla on henkilökohtainen sipulinleikkaaja, joka hienontaa sipulin aina tarvittaessa. Ilmoitan vain, millaisena sipulin tällä kertaa haluan: suikaleina, hienonnettuna vai lohkoina. Arvostan tätä palvelua suuresti, koska sipuli on yksi parhaita raaka-aineita ruokien maun kannalta, mutta hienontamiseen kuluvan ajan voin käyttää muuhun ruoanlaittoon. 

Luovuutta kehiin, ruoanlaitossa vain mielikuvitus on rajana. Tällä kertaa tuloksena oli tulinen aasialaistyyppinen vermiselli. 

Chilinen pinaatti-tonnikalavermiselli

(2 annosta)

n. 150 g riisivermiselliä

1 (100 g) sipuli

1 prk (185 g) chilitonnikalaa (Pirkka)

1 rkl chilitonnikalan öljyä

1/2 ps (à 150 g) pinaattia (pakaste)

2 dl kookosmaitoa, 17 %

n. 1/2 rkl sitruunan- tai limetinmehua

ripaus suolaa

(cashewpähkinöitä paahdettuna)

• Keitä riisivermiselli pakkauksen ohjeen mukaan.
• Kuori ja hienonna sipuli. Poista tonnikalasta chilipalot ja säästä ne koristeeksi. Valuta tonnikala. Kuullota sipulia pari minuuttia chiliöljyssä. Lisää jäinen pinaatti ja sekoittele, kunnes se on lähes sulanut. 
• Sekoita joukkoon tonnikala ja kookosmaito. Kuumenna kiehuvaksi. Mausta sitruunan- tai limetinmehulla ja suolalla.
• Annostele valutetut ja huuhdotut vermisellit annoskulhoihin. Lisää tonnikalaseos, chilipalot ja halutessasi cashewpähkinöitä. Huom! Chilipalot ovat tulisia.

Vinkit

• Voit käyttää riisivermisellien tilalla vehnänuudeleita, myös riisi ja pasta käyvät. 
• Jos sulatat ja valutat pinaatin ennen käyttöä, vihreä väri säilyy paremmin. Itse käytän pinaatin usein jäisenä, koska se on nopeampaa ja helpompaa. Jos ruokaa ei hauduteta pitkään pinaatin lisäämisen jälkeen, niin vihreä väri säilyy melko hyvin.  
• Pakasta loppu kookosmaito.

Punajuuripesto

Surauta helppotekoista punajuuripestoa kerralla reilu annos. Monikäyttöinen pesto maistuu sellaisenaan leivän kanssa, värjää pastan upean väriseksi ja sopii vaikka savulohen kastikkeksi. Makea punajuuri ja suolainen sinihome- tai vuohenjuusto ovat upea pari. 

Punajuuripesto

500 g punajuuria
1-2 valkosipulinkynttä
1 1/2 dl auringonkukan- tai pinjansiemeniä
1 1/2 dl grana panado juustoraastetta
n. 1/2 dl Keiju yrttiöljyä, sitruuna & basilika
1 rkl sitruunanmehua tai valkoviinietikkaa
n. 1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
Lisäksi 
pastaa
sinihome- tai vuohenjuustoa

• Keitä punajuuret kypsiksi, noin tunti. Kaada vesi pois, jäähdytä ja kuori punajuuret. 
• Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna ne veitsellä. 
• Soseuta kaikki ainekset monitoimikoneessa. Tarkista maku. 
• Jos tarjoat peston pastan kanssa, kuumenna pestoa ensin pannulla, jotta pasta säilyy kuumana. Ripottele pinnalle sinihome- tai vuohenjuustoa

Yrttiöljy-uutuus

Markkinoille on tullut rypsiöljypohjaisia yrttiöljyjä Keiju-sarjaan. Sarjasta löytyy kolme eri varianttia (sitruuna & basilika; tomaatti, valkosipuli & basilika; chili, tomaatti & basilika). Pestoon käyttämäni sitruuna & basilika on ehdoton suosikkini. Sitä olen lorauttanut salaatinkastikkeeksi sellaisenaan. Öljypullon pohjalla on aitoa basilikaa ja kuivattuja sitruunankuoripaloja, joten öly maistuu aidolle sitruunalle. Pestoa tehdessäni öljypullo oli jo melko vähissä, joten joukkoon tuli melko paljon myös sattumia. Sehän on vain plussaa, ajattelin. Pestoa maistaessani huomasin kuitenkin, että sitruunankuoripalat olivatkin tosi kovia. Seuraavana päivänä menin Ravitsemuspäiville ja siellä sattui olemaan Keiju-yrttiöljyjen esittelijä. Kysäisin sitruunapalojen kovuudesta ja he sanoivat, että kovuus oli tiedossa ja he etsivät parhaillaan, pehmeämpää sitruuna-raaka-ainetta. Öljyt ovat aivan upeita. Lisäksi ne on pakattu mukavan pieniin 250 ml:n pulloihin. Kannattaa kokeilla!

Korvapuustipäivää vietetään 4.10.

Kansallisen korvapuustipäivän innoittamana päätin pitkästä aikaa leipoa pullaa. Pullan leipominen on rentouttavaa, mutta aikaavievää puuhaa. Päätin tehdä tavallisten korvapuustien sijaan puolukka-mantelikierrepullia. Täytteeksi tein mantelimassaa muistuttavan seoksen, jonka maustoin manteliliköörillä. Manteliseoksen yhdistin vaniljatuorejuuston kanssa. Lisäksi vielä puolukoita kirpsakkuutta antamaan. Tuoretta pullaa olkaa hyvät!

Puolukka-mantelikierrepullat
(20-24 pientä pullaa)

3 dl maitoa
25 g hiivaa
1 kananmuna
1 dl sokeria
2 tl kardemummaa 
3/4 tl suolaa
7-8 dl vehnäjauhoja
100 g voita
Täyte
1 ps (100 g) mantelijauhetta
1 dl sokeria
2 rkl mantelilikööriä (Amaretto)
1 rs (200 g) vaniljatuorejuustoa
n. 4 dl (200 g) puolukoita  
Voiteluun ja pinnalle
kananmunaa
raesokeria, mantelilastuja

• Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maitoon ja sekoita joukkoon muna. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikina hyvin. Lisää pehmeä rasva jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa. Taikina saa olla pehmeää. Alusta taikinaa, kunnes se on tasaista ja kimmoisaa eli siihen on muodostunut hyvä sitko. Anna taikinan kohota leivinliinan alla lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.
• Sekoita mantelijauhe, sokeri ja likööri. Lisää joukkoon tuorejuusto. Anna seoksen olla huoneenlämmössä, pullien leipomiseen saakka. Täyte saa hieman lämmetä, jotta pullat kohoaisivat paremmin, varsinkin jos käytät pakastepuolukoita.
• Kauli kohonnut taikaina suorakaiteenmuotoiseksi levyksi. Levitä täyte levylle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle puolukat, pakastepuolukat hieman kohmeisina. Kääri levy pitkän sivun suuntaisesti rullalle. Leikkaa rulla haluamasi kokoisiksi paloiksi. Nosta palat pulla- tai muffinivuokiin. Voit paistaa pullat pellillä tai muffinipellillä.
• Kohota pullia liinalla peitettynä noin 30 minuuttia. Mikäli puolukat ovat kohmeisia, kohotusaika voi olla hieman pidempikin. Voitele kohonneet pullat munalla. Ripottele päälle raesokeria ja mantelilastuja.
• Paista 225 asteessa 8-12 minuuttia.

Dijonin broileri-sienipata ja peruna-palsternakkasose

Viikonlopun sienireissun saaliimme oli ruhtinaalliset 5 suppilovahveroa ja 10 puolukkaa -puhun siis kappalemääristä. Edellisenä viikoloppuna keräsimme 5 ämpäriä puolukoita ja kaupan päälle löysimme vielä pari litraa suppiksia... Saalista tai ei, metsässä samoilu on mielestäni mukavaa ulkoilua. Retken jälkeen oli kunnon nälkä ja sieniruokaa oli ehdottoasti saatava.  Pakastimestani löytyi onneksi viimevuotisia suppiksia, joista tein Dijon kokojyväsinapilla maustetun broileri-sienipadan. Dijon kokojyväsinappi on lyömätön tuote. Se antaa ulkonäköä, rakennetta ja makua moniin ruokiin. 
Padan tarjosin palsternakkaisen perunasoseen kanssa. Väriä yhdistelmään toivat yrtit ja lisäkesalaatti.  Syksy on ihanaa aikaa kun saatavilla on niin paljon tuoreita ja aromikkaita suomalaisia raaka-aineita.

Dijonin broileri-sienipata ja peruna-palsternakkasose
(4 annosta)

450 g broilerinfileesuikaleita
1-2 lehtisellerinvartta
1 (120 g) sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
200 g tuoreita suppilovahveroita tai vastaava määrä pakastettuja
1-2 rkl öljyä
2-3 rkl Dijon kokojyväsinappia
3/4 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 tl basilikaa (kuivattu)
1/2 tl rosmariinia (kuivattu)
n. 2 dl kermaa
(vettä)
Pinnalle
lehtipersiljaa
basilikaa

• Ota broileri huoneenlämpöön. Viipaloi lehtisellerinvarret. (Lehtisellerin voit halutessasi jättää pois.) Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Puhdista ja paloittele tuoreet suoppilovahverot.
• Ruskista broilerit parissa erässä pannulla. Lisää lehtisellerit, sipuli ja valkosipulit. Anna kuullottua. Lisää tuoreet tai kohmeiset suppilovahverot. Paista, kunnes neste on hieman haihtunut. Mausta sinapilla, suolalla, pippurilla ja yrteillä. 
• Kaada kerma pannulle ja haudut noin 5 minuuttia. Lisää tarvittaessa tilkka vettä.
• Ripottele pinnalle lehtipersiljaa ja basilikaa. Tarjoa peruna-palsternakkasoseen kanssa.

Peruna-palsternakkasose
(4 annosta)

1 kg jauhoisia perunoita
1 (200 g) palsternakka
n. 3 dl maitoa
n. 3/4 tl suolaa

• Keitä kuoritut ja paloitellut perunat sekä palsternakka suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.
• Kaada keitinvesi pois ja soseuta juurekset. Lisää kuumaa maitoa, kunnes saat sopivan paksuisen soseen. Mausta suolalla.

Burrata -pala luksusta

Oletko jo maistanut burrataa? Itse maistoin sitä vasta tänä syksynä. Makuelämys oli lähes taivaallinen. Burrata on italialaista mozzarellasta valmistettua juustoa. Se on alunperin kehitetty mozzarellan valmistamisesta syntyvien ylijäämäpalojen ja heran hyödyntämiseksi. Burrata muistuttaa nyyttiä tai pussukkaa. Se valmistetaan venyttämällä mozzarellamassasta pussi, joka täytetään tuoreella kermalla ja mozzarellapaloilla. Juustoa revittäessä tai leikattaessa upea kermainen massa valuu herkullisesti ulos. Burrata syödään mahdollisimman pian valmistuksen jälkeen.

Burrata kokonaisena

Burrata revittynä

Netistä löytyy paljon ohjeita burratan valmistamiseen itse, esimerkiksi Kaikki äitini reseptit -blogissa. Nopeissa versioissa puhvelinmaitomozzarella hieman lämmitetään, revitään pieniksi paloiksi ja sekoitetaan kerman kanssa. Silloin tuloksena on tahna, joka sopii hyvin vaikka leivän kanssa tarjottavaksi. Valmiina ostettu burratanyytti on puolestaan upean kaunis, jopa ylellinen makunautinto.
Burrata on Suomessa harvinaista herkkua, sitä kannattaa kysyä kauppahalleista, esimerkiksi Hakaniemen hallista Lentävästä Lehmästa tai suurimmista citymarketeista. Juusto kuljetetaan Suomeen mahdollisimman nopeasti lentorahtina.
Taivaallista juustoa ei kannata paljon käsitellä, ei ainakaan kuumentaa, koska silloin valuva rakenne menee ihan hukkaan.

Burratasta saa juhlavan alkuruoan

Itse tarjosin burratan sellaisenaan  kypsien tomaattien, vadelmien ja basilikan kanssa. Voit halutessasi maustaa juuston miedohkolla ekstra neitsyt oliiviöljyllä ja ripauksella suolaa sekä pippuria.

Burrata -pala luksusta alkupala
(1-2 annosta)

1 burrata
kirsikkatomaatteja
(tuoreita vadelmia)
basilikaa
(ekstra neitsyt oliiviöljyä)
(ripaus suolaa ja pippuria)

• Lohko tai puolita kirsikkatomaatit. Asettele ainekset kauniisti vadille. 
• Mausta halutessasi lorauksella oliiviöljyä ja ripauksella suolaa ja pippuria.

Suolakinuskilla kuorrutetut mokkapalat

Suolalla maustettu kinuski eli salted caramel on ollut maailmalla melkoinen hitti jo jonkin aikaa. Makean ja suolaisen liitto toimii leivonnaisissa hyvin. Suola korostaa makeutta ja antaa hieman särmikkyyttä. Yhdistin suolakinuskin suomalaisten ikisuosikkileivonnaiseen eli mokkapaloihin.  Maustoin taikinan espressolla ja tuoreella inkiväärillä. Suolapähkinät ja sormisuola viimeistelivät leivonnaisen.

Suolakinuskilla kuorrutetut mokkapalat

Pohja
150 g voita tai leivontamargariinia
2 dl espressoa tai vahvaa kahvia
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
(tai 1/2-1 tl kuivattua inkivääriä)
3 kananmunaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta (tummaa)
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
Kuorrutus
2 dl vispikermaa
2 dl fariinisokeria
Pinnalle
n. 1 1/2 dl paahdettuja ja suolattuja cashewpähkinöitä
ripaus sormisuolaa
 

• Sulata rasva, lisää joukkoon espresso ja inkivääri. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.
• Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan jauhoseos vuorotellen rasvaseoksen kanssa. Vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina sitkisty. Leikkaa leivinpaperi suorakaiteen muotoisen vuoan (30 x 22 cm) pohjalle. Levitä taikina vuokaan.
• Paista uunin alatasolla 200 asteessa 17-20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.
• Keitä kattilassa kermaa ja fariinisokeria 15-20 minuuttia. Kastike saa kiehua miedolla lämmöllä kevyesti poreillen. Kokeile kinuskin "kypsyyttä" tiputtamalla pisara kastiketta kylmään veteen. Jos pisara pysyy koossa, kuorrutus on valmista. Anna kinuskin jäähtyä hetki.
• Levitä kuorrutus pohjan päälle. Rouhi suolapähkinät karkeasti ja ripottele ne kuorrutuksen päälle. Viimeistele ripauksella sormisuolaa.

Vinkit!

• Pakasta loppu tuoreesta inkiväärijuurakosta. Voit kuoria sen jäisenä terävällä veitsellä. Raastaminen on jopa helpompaa kuin tuoreena.
• Kinuskin keittoaikaan vaikuttaa kerman tuoreus, mitä tuoreempaa, sitä kauemmin kinuskia pitää keittää. Kinuskiin käy siis hieman parasta ennen päiväyksen ylittänyt kerma.
• Keittoaikaan vaikuttaa myös kattilan koko ja kuinka kovalla lämmöllä kinuskia keittää. Laakeassa kattilassa kinuski kiehuu nopeammin kuin pienessä.
• Voit korvata cashewpähkinät tavallisilla suolapähkinöillä.