Chimichurri-paahtopaisti ja uunijuurekset

Chimichurri on eteläamerikkalainen kylmä maustekastike, johon käytetään tavallisesti runsaasti yrttejä, valkosipulia, chiliä, oliiviölyä, viinietikkaa ja usein myös sipulia. Kastiketta tarjotaan grillatun lihan kanssa, mutta yhtä hyvin se sopii kasvisten, kalan ja broilerin kanssa, leivän päälle ja marinadiksi. Minä jälkimarinoin paahtopaistin chimichurilla ja lisäkkeeksi paahdoin uunissa juureksia, kuten punajuuria, palsternakkoja ja maa-artisokkia. 

Kastikkeesta tulee sitä vihreämpää, mitä enemmän yrttejä siihen laitat. Minun yrttini olivat hieman nuukahtaneet, joten kuvassa on vähemmän yrttejä kuin ohjeessa.

 Chimichurri-paahtopaisti
 
1 (70 g) (shalotti)sipuli 
1-2 valkosipulinkynttä
1 punainen mieto chili
n. 1/2 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
n. 1/2 dl korianteria hienonnettuna
1/2-1 tl kuivattua oreganoa
1/2 dl ekstra neitsytoliiviöljyä
1/2 dl valko- tai punaviinietikkaa
Lisäksi
n. 400 g kypsää paahtopaistia
sormisuolaa
mustapippuria

• Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet ja chili. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
• Leikkaa paahtopaisti mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet vadille. Lusikoi päälle kastike. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 1/2 tuntia.

Paahtopaistin kanssa tein uunijuureksia, joita tulee tehtyä usein niiden helppouden ja herkullisuuden vuoksi. Perinteisten juuresten lisäksi lisäsin pellille maa-artisokkia. Maa-artisokka on yksi hienoimpia juureksia, joita tiedän. Paahdettuja maa-artisokkia tarjotaan melko usein ravintoloissa. Viime viikolla olin pikkujouluissa helsinkiläisessä Copas y Tapas -ravintolassa, jossa pääruokana söin todella herkullista paistettua siikaa. Sen lisäkkeenä tarjottiin paahdettuja maa-artisokkaa, mustajuurta ja keltaisia porkkanoita. Copas y Tapas -ravintolaa voin lämpimästi suositella!  Minun uuniini päätyi maa-artisokkien lisäksi punajuuria, perunoita, palsternakkaa, sipulia ja porkkanoita.

Uunijuurekset
(3-4 annosta)

4-5 (400 g) perunaa
4-5 (400 g) punajuurta
2 (300 g) palsternakkaa
n. 300 g maa-artisokkia
2 (200 g) porkkanaa
1-2 (150 g) sipulia
1/2 dl Neito puristettua sitruunaöljyä
1-2 tl Provencen mix yrttisekoitusta
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 rkl hunajaa

• Pese perunat, kuori ne halutessasi ja lohko. Kuori ja paloittele  punajuuret ja palsternakat. Pese maa-artisokat huolellisesti juuresharjalla, niitä ei tarvitse kuoria. Leikkaa maa-artisokat 2-3 osaan. Kuori ja lohko sipulit. Punajuuret kannattaa pitää vaaleista juureksista erillään, etteivät kaikki värjäänny punaisiksi.
• Mausta maa-artisokat kulhossa öljyllä, suolalla, pippurilla ja hunajalla. (En maustanut maa-artisokkia yrteillä, koska halusin niiden maistuvan mahdollisimman neutraaleilta.) Kaada ne pellille. 
• Mausta loput vaaleat juurekset eli perunat, palsternakat, sipulit ja porkkanat öljyllä, yrteillä, suolalla ja pippurilla (sekä halutessasi hunajalla).
• Mausta vielä lopuksi punajuuret samoin kuin vaaleat juurekset. Kaada nekin pellille.
• Paista 200 asteessa 35-40 minuuttia, kunnes punajuuret ovat kypsiä. 

Vinkki!

•  Jos et käytä punajuuria, voit lyhetää paistoaikaa noin 10 minuuttia.

Konjakilla maustettu luumu-suklaakakku

Marras-joulukuuu on joulumyyjäisten kulta-aikaa. Tarvitaan ohjeita säilyvistä leivonnaisista, joita on helppo kuljettaa. Perinteiset kuiva- tai paremmin kahvikakut täyttävät nämä vaatimukset. Lupauduin tekemään kummityttölleni partiolaisten myyjäisiin pari luumu-suklaakakkua, jotka maustoin lorauksella konjakkia. Konjakkia käytetään leivonnaisiin usein maun takia. Tämän lisäksi konjakki tai muu alkoholi toimii leivonnaisten  kohotusaineena ja parantaa leivonnaisten säilyvyyttä. Konjakilla maustettu luumu-suklaakakku on myös mitä mainioin ruokalahja pikkujouluihin tai joululahjaksi.

Konjakilla maustettu luumu-suklaakakku

1 ps (250 g) pehmeitä, kuivattuja luumuja
2 dl sokeria
1 3/4 dl vettä
1/4-1/2 dl konjakkia
150 g voita
100 g tummaa suklaata
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl kanelia

• Mittaa luumut, sokeri, vesi ja konjakki kattilaan. Keitä mienolla lämmöllä noin 15 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes luumut ovat soseutuneet. Ota kattila liedeltä.
• Lisää paloiteltu rasva ja anna sulaa. Paloittele suklaa ja sekoita palat kuuman seoksen joukkoon. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
• Lisää munat yksitellen sähkövatkaimella vatkaten. (Tässä vaiheessa myös luumut soseutuvat lisää.) Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda, vaniljasokeri ja kaneli keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita. Vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina sitkisty. 
• Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan (tilavuus 1,8 l). Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla 45-55 minuuttia.
• Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Koristele tomusokerilla. Kakku säilyy pitkään mehevänä, sen voit myös pakastaa.

Mausteiset suklaapopcornit

Tämän idean sain lapsuuden ystävältäni, joka tällä hetkellä asuu Amerikassa. Terveisiä vain Bostoniin! Itse en ole suuri popcornien ystävä, mutta tätä oli pakko kokeilla. Suosittelen tai varoitan, näihin jää koukkuun! Kaneli, inkivääri ja chili ovat oiva yhdistelmä suklaapopcorneille. Nämä sopivat vaikka perjantai-illan elokuvailtaan.



Huom! Suojasin sinkkiämpärin foliolla, koska astiaa ei ole
tarkoitettu elintarvikekäyttöön.

Mausteiset suklaapopcornit

1 l popcorneja
1/2 dl siirappia
1 tl kanelia
n. 1/2 tl inkivääriä
n. 1/4 tl chiliä
100 g tummaa suklaata

• Sekoita popcornin joukkoon siirappi ja mausteet. Sulata suklaa hyvin miedolla lämmöllä kattilassa, mikrossa tai vesihauteessa. Valuta se popcornien joukkoon ja sekoita. 
• Kaada popcornit leivinpaperin päälle pellille ja anna suklaan kovettua ennen tarjoamista. Tarjoa naposteltavana sellaisenaan. Sopii myös vaniljajäätelön kaveriksi.

Värikäs hummus

Hummus eli kikhernetahna on hyvin monikäyttöistä. Se sopii leivän päälle, dippailuun ja sellaisenaan lisäkkeeksi. Voit tehdä sen jo edellisenä iltana jääkaappiin maustumaan. Granaattiomenan siemenet, feta, pesto ja pinjansiemenet viimeistelevät hummuksen.

Värikäs hummus

(4-6 annosta)

1 tlk (380/230 g) kikherneitä (säilyke)
1–2  valkosipulinkynttä
2 rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa (Macedonian tahini)
2 rkl sitruunanmehua
1 tl sitruunan raastettua kuorta
2–3 rkl ekstra neitsytoliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
n. 2 rkl vettä
Pinnalle
n. 3/4 dl granaattiomenan siemeniä
n. 50 g fetaa tai salaattijuustoa
1 rkl pinjansiemeniä
1/2-1 rkl sitruunapestoa tai tavallista pestoa

• Valuta kikherneet. Hienonna valkosipulinkynsi veitsellä. Soseuta kaikki hummuksen ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Ohenna lopuksi lisäämällä hieman vettä, jos hummus näyttää liian paksulta. Anna tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoamista.
• Irrota granaattiomenasta siemenet, murustele feta ja paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Ripottele ainekset hummuksen päälle. Pirskottele pinnalle vielä pestoa. Tarjoa leivän kanssa.

Vinkit!

• Granaattiomenan siemenet sopivat lähes kaikkeen. Kokeile salaatteihin, erilaisiin broileri- ja liharuokiin, jogurtin, jäätelön ja leivonnaisten kanssa. 
• Voit myös pakastaa granaattiomenan siemeniä. Käytä ne jäisinä tai kohmeisina.

Sienipiirakka

Tänä vuonna on ollut harmittavan huono sienivuosi. Tarkoituksena olisi vielä ennen lumen tuloa käydä etsimässä suppiksia, tosin viimeiset hetket alkavat olla käsillä. Samalla kertaa voisin yrittää opetella löytämään ja tunnistamaan itselleni täysin uuden sienilajin, hallavahakkaan. Pitäisi siis päästä sieniretkelle sellaisen ihmisen kanssa, joka varmasti tunnistaa kyseisen sienen. Sieniasiantuntijat pitävät sitä yhtenä hienoimmista suomalaisista ruokasienistä. Miedon makuiset hallavahakkaat voi paistaa pannulla sellaisenaan. Tätä ennen jouduin hyödyntämään pakastimesta löytynyttä viime vuotista sienisaalista sienipiirakkaan.

Suolaisten piirakoiden pohja on usein harmittavan mauton. Tämän sienipiirakan pohja sai makua ja rapeutta parmesaanista.  Jauhoina käytin vehnäjauhojen tilalla spelttijauhoja ja Alku sadonkorjuuhiutaleita. Ne sisältävät kaura-, ohra- ja ruishiutaleita sekä auringonkukan-, pellavan- ja kurpitasiemeniä. Täytteen pääosassa olivat sienet, joita saa käyttää runsaasti. Sienipiirakkaan voit käyttää muotakin sieniä, vaikka niitä hallavahakkaita tai kaupan ruskeita herkkusieniä.

Sienipiirakka
(8 palaa)

100 g kylmää voita
2 dl speltti- tai vehnäjauhoja
1 dl Alku Sadonkorjuuhiutaleita tai neljän viljan hiutaleita
1 dl parmesaaniraastetta
1/2 tl leivinjauhetta
n. 2 rkl kylmää vettä
Täyte
1 l (n. 200 g) suppilovahveroita
1 (120 g) sipuli
1 rkl voita
1 tl suolaa
3/4 tl timjamia
1/2 tl mustapippuria
3 kananmunaa
2 dl kevytkermaa
1/2 dl maitoa
1 dl (lehti)persiljaa hienonnettuna
1-2 dl emmentaljuustoraastetta

• Nypi pohjan ainekset. Painele taikina piirakkavuokaan (halkaisija 26 cm). Nosta vuoka jääkaappiin uunin lämpenemisen ajaksi. Näin pohjasta tulee rapeampi ja reunat pysyvät paremmin ylhäällä.
• Esipaista pohjaa 200 asteessa uunin alimmalla tasolla 8-10 minuuttia.
• Paista puhdistettuja tai kohmeisia sieniä pannulla ilman rasvaa, kunnes enin neste on haihtunut. Hienonna sipuli. Lisää voi ja sipuli pannulle. Anna kuullottua. Mausta suolalla, timjamilla ja pippurilla. Levitä hieman jäähtynyt täyte esipaistetun pohjan päälle.
• Sekoita munat, kerma, maito ja persilja keskenään. Valuta seos sienien päälle. Ripottele pinnalle juustoraaste.
• Jatka paistamista 200 asteessa 25-30 minuuttia. Tarjoa haaleana salaatin kanssa.