Raparpericurd ja vino pino lettuja

Kesä ja letut sopivat mielestäni täydellisesti yhteen. Ei ole väliä, paistaako vai sataako, letut maistuvat joka tapauksessa. Välillä makeiden ja välillä suolaisten täytteiden kanssa. Tällä kertaa pidin lettukestit ja täytteinä tarjosin raparpericurdia, mansikoita ja jäätelöä. Raparpericurd sopii myös sellaisenaan jäätelön, viilin ja jogurtin kaveriksi. Kannattaa kokeilla myös vuohenjuuston tai brien kanssa.

Valmista ensin raparpericurd, jotta se ehtii jäähtyä kylmäksi. Voit tehdä sen hyvin jo edellisenä iltana.

Raparpericurd

500 g raparperipaloja
1 1/2 dl sokeria
(1-2 rkl vettä)
2 kananmunankeltuaista
n. 30 g voita

• Jos raparperit ovat jo hieman puumaisia, kuori ne ennen paloittelua. Keitä raparperipaloja ja sokeria kattilassa koko ajan sekoittaen, kunnes raparperit ovat soseutuneet, 5-10 minuuttia. Raparpereistä irtoaa nestettä muutaman minuutin keittämisen jälkeen, joten vesilisäystä ei todennäköisesti tarvita, elleivät raparperit ole kovin puumaisia. Voit soseuttaa raparperit sauvasekoittimella tarvittaessa.
• Ota kattila liedeltä ja sekoita kuuman seoksen joukkoon keltuaiset yksitellen. Lisää lopuksi voi. Anna jäähtyä kylmäksi. Säilytä jääkaapissa. Raparpericurd säilyy noin viikon jääkaapissa.

Kuvan raparpericurd oli ensimmäinen versio, johon lisäsin keitettäessä 1/2 dl vettä ja käytin vain yhden keltuaisen. Toisella kertaa tein curdin ilman vesilisäystä ja käytin kaksi keltuaista, kuten ohjeessani. Silloin curdin rakenne tuli mukavan tahnamaiseksi ja sopivan luskoitavaksi. Molemmissa maku oli kohdallaan.

Lettutaikinan perusohje on helppo muistaa. Jauhoja käytetään taikinaan puolet nesteen määrästä eli litran taikinaan tarvitset jauhoja 5 dl. Lisäksi tarvitset kananmunia ja suolaa. Jauhojen laatuja voit vaihdella. Muurinpohjalettuihin käytetään vehnäjauhoja ja ohrajauhoja. Itse en käytä lettutaikinaan sokeria, mutta voit halutessasi lisätä sitä makeisiin lettuihin. Käytä raparpericurdista jääneet valkuaiset lettutaikinaan, niillä voit korvata yhden kananmunan.


Lettutaikina

1 l täys- tai kevytmaitoa
n. 5 dl jauhoja (esim. 3 dl vehnä- ja 2 dl ohrajauhoja)
4 kananmunaa (tai 3 kananmunaa ja 2 valkuaista)
1 tl suolaa
(1/2-1 rkl sokeria)
n. 2 rkl voita sulatettuna
Paistamiseen
voita tai juoksevaa voi-kasviöljyseosta

• Sekoita lettutaikinan ainekset keskenään. Anna turvota vähintään 1/2 tuntia, mielellään kauemmin. Voit tehdä taikinan vaikka edellisenä iltana jääkaappiin valmiiksi.
• Sekoita taikina tasaiseksi, jos taikina tuntuu löysältä, lisää noin 1/2 dl vehnäjauhoja.
• Paista ohuita lettuja. 
• Tarjoa letut lämpiminä raparpericurdin, mansikoiden ja jäätelön kanssa.

Vinkki!

• Jos haluat hyvin ohuita ja pitsimäisiä lettuja, lisää kananmunien määrää ja vähennä jauhoja.
• Osan maidosta voit korvata kermaviilillä, jolloin saat lisää makua taikinaan.
• Jos et jaksa paistaa lettuja, voit paistaa taikinan myös pannukakkuna. Usein 7-8 dl:n taikina on sopiva pannukakkuun, riippuen pellin koosta ja panarin halutusta paksuudesta.
• Taikinasta voit tehdä myös vohveleita. Lisää silloin jauhoja noin 1 dl. Lisää taikinaan myös 1 tl leivinjauhetta, jolloin vohveleista tulee kuohkeampia. Voit myös käyttää rassvaa hieman runsaammin (50-100 g).
• Mausta taikinaa halutessasi kardemummalla, vaniljasokerilla tai sitruunankuorella. Suolaiset letut voit maustaa yrteillä.

Täydellinen halloumisalaatti

Täydelliset raaka-aineet = täydellinen halloumisalaatti! Onnistuin ostamaan kesän parhaat nektariinit, jotka olivat juuri ihanteellisen kypsiä, herkullisen makeita ja todella mehukkaita. Itse poimimani metsävadelmat, kypsät ja aromikkaat tomaatit, yhdistettynä halloumin suolaisuuteen... Halloumin paistoin kevyesti pannulla ilman rasvaa, lisäsin joukkoon siemensekoitusta, jotka paistuivat halloumin rasvassa ja maustuivat samalla sopivasti suolalla. Halloumin jälkeen pannulle pääsi vielä ohueksi viipaloitua kukkakaalia, joka sai hieman paahtunutta väriä ja makua. Kastikkeeksi riitti loraus valkoista balsamiviinietikkaa, myös tumma balsamietikkakastike olisi sopinut salaattiin loistavasti. Kesän tuoreet raaka-aineet ovat yksinkertaisesti upeita. Niistä kannattaa nauttia!

Täydellinen halloumisalaatti
(2 annosta)

1/2 ps (à 100 g) jääsalaattia
1-2 nektariinia
1 (100 g) tomaatti
n. 10 cm pala kurkkua
n. 100 g halloumia
2 rkl salaattisiemensekoitusta tai auringonkukansiemeniä
pieni pala kukkakaalia
n. 1 1/2 dl vadelmia
tuoretta basilikaa
valkoista balsamiviinietikkaa tai tummaa balsamietikkakastiketta
(ekstra neitsytoliiviöljyä)

• Revi salaatti lautasille. Lohko nektariinit, paloittele tomaatti ja kurkku. Lisää ainekset lautasille.
• Viipaloi halloumi. Paista halloumia pannulla pari  minuuttia, ripottele päälle siemensekoitus. Käännä halloumiviipaleet ja paista, kunnes halloumi saa hieman väriä. Nosta viipaleet salaattipedille. 
• Paista vielä kukkakaaleihin hieman väriä ja lisää ne myös salaattiin. Viimeistele vadelmilla ja basilikalla. Lorauta päälle balsamiviinietikkaa ja halutessasi hieman oliiviöljyä.  

Paahdetut kikherneet

Paahdetut kikherneet maistuvat sellaisenaan terveellisenä naposteltavana. Kikherneet sisältävät paljon proteiineja ja kuituja. Voit lisätä niitä salaatteihin, keiton päälle tai tarjota ne lisäkkeenä. Voit tarjota ne lämpiminä tai kylminä. Varo, näihin voi jäädä koukkuun!

Paahdetut kikherneet 

1 tlk (380/230 g) kikherneitä
1 rkl oliiviöljyä
1/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria
(n. 1/2 tl juustokuminaa tai savupaprikajauhetta)

• Huuhdo ja valuta kikherneet huolellisesti. Painele ne mahdollisimman kuiviksi esimerkiksi talouspaperilla. Sekoita kikherneisiin oliiviöljy ja mausteet. Levitä pellille leivinpaperin päälle.
• Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia, välillä sekoitellen. Tarkkaile kikherneitä paistamisen aikana, etteivät ne pala.

Vinkki!

• Paahda kikherneitä mieluummin matalalla lämmöllä pidempään kuin korkella lämmöllä lyhyemmän ajan. Näin vältyt uunin pesulta, sillä kikherneet saattavat "räjähdellä" uunissa liian kovalla lämmöllä paahdettaessa. 
• Voit jättää kikherneet lopuksi vielä sammutettuun uuniin, uunin luukku hieman raollaan. Näin saat niihin lisää rapeutta.
•  paahdetuista kikherneistä voit halutessasi tehdä myös makean version. Esimerkiksi Chocochili-blogista löytyy tähän  kiva ohje. http://chocochili.net/2015/06/paahdetut-kaneli-sokerikikherneet/. Itse ajattelin kokeilla makeita kikherneitä ja maustaa ne sokerilla, kanelilla, inkiväärillä, kardemummalla ja ripauksella chiliä.

Kesän mansikkaleivät

Sää suosi loman viimeistä mökkiviikonloppuamme. Pystyimme nauttimaan aamupalaa auringonpaisteessa ihanien ystäviemme seurassa.
Mansikoita on tullut syötyä muodossa jos toisessa. Niin myös leivän päällä. Mökillä ollessamme vakio-ostoksiini kuuluvat Vehmersalmen riihiruisleipä ja Leppävirran KE-leivän kaurainen mallasleipä. Voisi sanoa, että molemmat leivät jopa paranevat vanhetessaan. Vehmersalmen riihiruisleipää saa ainakin Kuopion kauppahallista Tildan puodista ja Päivärannan KCM-marketistakin sitä löytyy melko usein. Mallasleipää onkin vaikeammin saatavissa. Toivalan Seo-huoltoasema mainostaa myyvänsä aitoa, alkuperäistä mallasleipää. Sieltä kävinkin uunituoreen mallasleivän ostamassa. Joskus olen onnistunut ostamaan mallasleipää pääkaupunkiseudultakin, mutta valitettavasti en muista mistä. Viikonlopun aamiasleipäni koostuivat siis hyvin yksinkertaisista aineksista: hyvästä leivästä, juustosta ja mansikoista sekä vihanneksista.

Mansikkaleivät

riihiruisleipää
mallasleipää
(levitettä)
gouda- tai kermajuustoa
tomaattia
kurkkua
mansikoita
salaattia
yrttejä

Päällystä (voidellut) leipäviipaleet juustolla, vihanneksilla, mansikoilla ja yrteillä.

Mansikat sopivat myös juustonäkkärin päälle basilikalla ryyditettynä

Helppo juustokakku ilman uunia ja liivatetta

Helppo juustokakku valmistuu näppärästi ilman uunia tai liivatetta. Se sopii helpoksi mökkileivonnaiseksi. Tämän ohjeen sain siskoltani, joka on armoitettu leipoja ja ruoanlaittaja. Siskoni oli puolestaan saanut ohjeen yhteiseltä ystävältämme. Kiitos molemmille!

Helppo juustokakku

250 g Digestive-keksejä
75 g voita
Täyte
2 dl kuohu- tai vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
Pinnalle
1/2 l (n. 250 g) mustikoita (pakaste)
n. 1 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja
(mansikoita)

• Valmista ensin pinnalle tuleva kiisseli. Kuumenna jäisiä marjoja kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes neste alkaa erottua. Lisää keskenään sekoitettu sokeri ja perunajauhot. Keitä sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja pulpahtaa. Nosta kattila jäähtymään esimerkiksi kylmään vesialtaaseen.
• Hienonna keksit monitoimikoneessa. Lisää rasva ja sekoita tasaiseksi. Painele seos piirakkavuoan (halkaisija 27 cm) pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin. 
• Vaahdota kerma. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Mausta tomusokerilla ja vaniljasokerilla  Levitä seos keksipohjan päälle. 
• Lusikoi paksu, haalea kiisseli juustokerroksen pinnalle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. (Koristele pinta tuoreilla mansikoilla.) Anna tortun tekeytyä jääkaapissa noin tunti ennen tarjoamista. Tarjoa kylmänä kahvin kanssa. 

Vinkki!

• Kokeile myös muita marjoja, esimerkiksi musta- tai punaherukoita.
• Voit päällystää kakun myös pelkästään tuoreilla marjoilla, joita saa olla runsaasti.

Tulppion Tuopin tammukkapata

Pääsin nauttimaan lankoni tekemää Tulppion Tuopin tammukkapataa. Se oli valmistettu Tulppiojoesta perhokalastetuista tammukoista. Tulppio sijaitsee Itä-Lapissa Savukosken maisemissa. Sain myös reseptin ja luvan julkaista sen. Tammukoiden eli järvitaimenien tilalla voit kokeilla rautua tai jopa isoja muikkuja. Tämä pata tehtiin kaasugrillissä ja se oli aivan mielettömän maukasta. Voin vain kuvitella, miltä se maistuisi Lapissa, kalastuspäivän jälkeen, nuotiolla hitaasti kypsennettynä... Kiitokset vielä Juhalle!

Tulppion Tuopin tammukkapata
(3 annosta)

1-2 tammukkaa
suolaa
2 kourallista uusia perunoita
1 1/2 sipulia
1/2 pkt (n. 70 g) pekonia
2 dl ruokakermaa
1 prk (150 g) cr ème fraîchea
n. 1 1/2 dl valkoviiniä
sitruunapippuria
(tilliä)
Lisäksi 
1 1/2 l foliovuoka

• Perkaa ja huuhdo tammukat. Poista evät, pää ja pyrstö. Suolaa kalat ja anna maustua kylmässä vähintään 1-2 tuntia. Leikkaa kalat noin 2 cm:n viipaleiksi. 
• Viipaloi pestyt perunat ja kuoritut sipulit. Suikaloi pekonit.
• Voitele foliovuoka voilla. Lado vuokaan puolet perunoista, sipuleista, pekoneista ja kaloista. Mausta sitruunapippurilla (ja tillillä).  Suolaa ei tarvitse lisätä, koska tarvittava suola tulee kaloista ja pekonista. Lado loput ainekset vuokaan. Vuoka saa tulla melko täyteen. 
• Kaada vuokaan ruokakerma, crème fraîche ja valkoviini. Nestettä saa olla vähän yli vuoan puolen välin. (Kaloista, perunoista ja sipuleista irtoaa nestettä kypsennyksen aikana.) Sulje vuoka tiiviisti kannella.
• Kypsennä miedolla tulella hiilloksella ritilän päällä noin 1 1/2 tuntia. Voit myös kypsentää padan kaasugrillissä miedolla lämmöllä grillin kansi suljettuna. Tarjoa lisäksi ruisleipää ja valkoviiniä tai olutta. 

Gluteeniton suklaabrownie mustapavuista

Suomalainen ei usko ennen kuin itse kokeilee -vai miten se sanonta menikään? Epäilys piti paikkanasa, ainakin minun kohdallani, törmätessäni mustapavuista tehtyihin makeisiin leivonnaisohjeisiin. Eihän siinä auttanut muu, kuin ruveta leivontapuuhiin ja kokeilemaan mitä tuleman pitää. Lopputuloksena oli suussasulavan mehevä ja täyteläinen brownie, joka tehtiin siis mustapavuista! Kaiken lisäksi brownie on gluteeniton ja myös lähes viljaton. Jos tarvitset täysin viljattoman leivonnaisen, tarkista suklaan ja leivinjauheen ainesosaluettelot. Suklaa saattaa sisältää pieniä määriä viljatuotteita ja leivinjauheiden kantoaineena on käytetty maissi- tai perunatärkkelystä. Browniet valmistuivat todella näppärästi: ainekset vain soseutettiin ja sekoitettiin monitoimikoneella sileäksi taikinaksi. Tätä kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Gluteeniton suklaabrownie

2 tlk (à 380/230 g) mustapapuja
5 kananmunaa
200 g tummaa suklaata
100 g voita
2 1/4 dl sokeria
1 1/4 dl (n.70 g) kaakaojauhetta (tummaa)
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
(1/2-1 tl kardemummaa, kanelia tai inkivääriä tai ripaus chiliä)

• Huuhdo ja valuta pavut. Hienonna ne monitimikoneessa leikkuuterällä mahdollisimman sileäksi.
• Sulata rasva ja paloiteltu suklaa miedolla lämmöllä kattilassa. (Puolet suklaasta voit rouhia ja lisätä lopuksi taikinaan.) Sekoita hieman jäähtynyt rasvaseos ja munat papusoseen joukkoon. Lisää sokeri. Sekoita kaakao-, leivinjauhe ja mausteet keskenään ja lisää taikinaan. (Sekoita lopuksi rouhittu suklaa taikinaan taikinakaapimen avulla.)
• Levitä taikina vuokaan (20 x 30 cm). Paista 200 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 25 minuuttia. Tarjoa sellaisenaan tai vaniljajäätelön ja mansikoiden kanssa.