Burrata -pala luksusta

Oletko jo maistanut burrataa? Itse maistoin sitä vasta tänä syksynä. Makuelämys oli lähes taivaallinen. Burrata on italialaista mozzarellasta valmistettua juustoa. Se on alunperin kehitetty mozzarellan valmistamisesta syntyvien ylijäämäpalojen ja heran hyödyntämiseksi. Burrata muistuttaa nyyttiä tai pussukkaa. Se valmistetaan venyttämällä mozzarellamassasta pussi, joka täytetään tuoreella kermalla ja mozzarellapaloilla. Juustoa revittäessä tai leikattaessa upea kermainen massa valuu herkullisesti ulos. Burrata syödään mahdollisimman pian valmistuksen jälkeen.

Burrata kokonaisena

Burrata revittynä

Netistä löytyy paljon ohjeita burratan valmistamiseen itse, esimerkiksi Kaikki äitini reseptit -blogissa. Nopeissa versioissa puhvelinmaitomozzarella hieman lämmitetään, revitään pieniksi paloiksi ja sekoitetaan kerman kanssa. Silloin tuloksena on tahna, joka sopii hyvin vaikka leivän kanssa tarjottavaksi. Valmiina ostettu burratanyytti on puolestaan upean kaunis, jopa ylellinen makunautinto.
Burrata on Suomessa harvinaista herkkua, sitä kannattaa kysyä kauppahalleista, esimerkiksi Hakaniemen hallista Lentävästä Lehmästa tai suurimmista citymarketeista. Juusto kuljetetaan Suomeen mahdollisimman nopeasti lentorahtina.
Taivaallista juustoa ei kannata paljon käsitellä, ei ainakaan kuumentaa, koska silloin valuva rakenne menee ihan hukkaan.

Burratasta saa juhlavan alkuruoan

Itse tarjosin burratan sellaisenaan  kypsien tomaattien, vadelmien ja basilikan kanssa. Voit halutessasi maustaa juuston miedohkolla ekstra neitsyt oliiviöljyllä ja ripauksella suolaa sekä pippuria.

Burrata -pala luksusta alkupala
(1-2 annosta)

1 burrata
kirsikkatomaatteja
(tuoreita vadelmia)
basilikaa
(ekstra neitsyt oliiviöljyä)
(ripaus suolaa ja pippuria)

• Lohko tai puolita kirsikkatomaatit. Asettele ainekset kauniisti vadille. 
• Mausta halutessasi lorauksella oliiviöljyä ja ripauksella suolaa ja pippuria.

Seesamilohta, avokadoa ja mummonkurkkuja

Alkuvuodesta käväisimme ravintola Mamissa Turussa. Siellä seuralaiseni tilasi alkuruoaksi seesamilohta, avokadoa ja mummonkurkkuja. Annoksen innoittamana tein oman versioni alkuruoasta. Tämä alkuruoka ihastuttaa kauneudellaan, maullaan ja yksinkertaisuudellaan. Avokadon kermainen rakenne ja pähkinäinen aromi täydentää seesamilohen paahteista makua. Mummonkurkut antavat sopivan happoisuuden. Alkuruoka valmistuu nopeasti ja se sopii juhlavaampaankin tilanteeseen.

Seesamilohta, avokadoa ja mummonkurkkuja
(4 annosta)

150 g graavikirjolohiviipaleita
n. 1 tl paahdettua seesaminsiemenöljyä
n. 1 tl seesamisiemeniä vaaleita tai mustia
1 (200 g) avokado
n. 5 cm (60 g) pala kurkkua
1-2 tl valkoista balsamiviinietikkaa
ripaus suolaa
tilliä
Lisäksi
patonkia tai krutonkeja

• Hienonna graavikirjolohiviipaleet. Mausta ne seesamiöljyllä ja (paahdetuilla) seesaminsiemenillä. Siirrä jääkaappiin.
• Halkaise avokado, poista kivi ja koverra sisus kulhoon. Soseuta sauvasekoittimella. (Voit maustaa soseen halutessasi ripauksella suolaa, mutta ota huomioon lohen suolaisuus.)
• Leikkaa kurkku hyvin pieniksi kuutioiksi. Mausta ne balsamiviinietikalla ja ripauksella suolaa.
• Jaa avokadosose alkuruokalautasille ja levitä ohueksi kerrokseksi. Lusikoi päälle seesamilohta ja lohen päälle vielä mummonkurkkuja. Koristele tillillä.
• Leikkaa patonki, mielellään eilispäiväinen, noin 3 mm viipaleiksi, paahda ne paahtimessa ja leikkaa 2-4 osaan. Lisää annoksiin muutama leipäpala ja tarjoa loput erikseen.

Vinkit!

• Avokado maustetaan usein limetillä tai sitruunanmehulla. Kokeilin limettiä tämän alkuruoan ensimmäiseen versioon, mutta se antoi annokseen liian terävän maun. Halusin, että hyvät raaka-aineet maistuvat ja täydentävät toisiaan. Valkoinen balsamico kurkkuihin sekoitettuna antoi pehmeämmän lopputuloksen.
• Jos patonkiviipale jää paahtimeen, irrota pistorasia pistokkeesta ja irrota leipäviipale muovisilla pihdeillä. Älä käytä metallisia pihtejä. Voit paahtaa leivät myös pannulla. 
• Voit tarjota alkuruoan komponentit erikseen vadilta tai kulhoista.