Kesäruokaa: lohta ja piparjuuri-omenasalsaa

Kesäruoka on mutkatonta, vaivatonta ja yksinketaisesti niin hyvää. Raaka-aineet maistuvat jo sellaisenaan upeilta ja raikkailta.  Uudet perunat erilaisten kalojen ja salaatin kanssa on meillä alkukesän vakioruokaa. Kylmäsavulohen kanssa tein piparjuurella maustettua omenasalsaa, jota voisin kokeilla myös graavilohen tai matjessillin kanssa. Piparjuuri-omenayhdistelmään ihastuin jo tehdessäni lohi-piparjuuritortilloja toukokuun postauksessani.

Lohta ja piparjuuri-omenasalsaa
(2-3 annosta)

150-200 g kylmäsavulohiviipaleita
1 (250 g) omena
1-2 rkl sitruunanmehua
1 tl sitruunan raastettua kuorta
1 rkl piparjuurta
nippusipulin varsia tai ruohosipulia

• Levitä lohiviipaleet vadille. Kuutioi (kuorittu) omena, mausta se sitruunanmehulla ja -kuorella sekä piparjuurella. Piparjuurta saa olla runsaasti. Lisää joukkoon hienonnetut sipulin varret tai ruohosipuli. Levitä salsa lohen päälle, osan voit tarjota erikseen.
• Tarjoa uusien perunoiden, salaatin ja tummien hapankorppujen kanssa. Lisäksi voit tarjota nokareen ranskankermaa tai kermaviiliä.

Omena-piparjuurisalsan koristelin vielä muutamalla wasabirucolan lehdellä. Wasabirucola  maistuu todellakin voimakkaasti wasabilta.

Appelsiininen raparperitiramisu

Tein appelsiinista raparperitiramisua juhannukseksi mökille. Tiramisu oli tosi helppo tehdä ja kuljettaa vuoassaan kylmälaukussa kylmävaraajien kanssa. Lisäksi sen pystyi hyvin tekemään edellisenä päivänä. Näin myös maut tasaantuivat ja kakku ehti kostua sopivasti. 
Sain työkaveriltani meheviä raparperejä, jotka olivat kasvaneet lähes jättimäisiksi, olematta silti yhtään puumaisia. Keitin niistä hilloketta tiramisun täytteeksi. Kostutukseen puristin appelsiineista mehua. Täytteeseen tuli hillokkeen lisäksi appelsiinituorejuustoa ja kermaa. Koristelin pinnan kanelilla ja metsämansikan kukilla. Tarkoituksena oli koristella tiramisu kesän ensimmäisillä suomalaisilla avomaan mansikoilla, mutta niitä en onnistunut löytämään. Tänä vuonna mansikat ovat vasta kypsymässä ja odottelemassa lämpimämpiä kesäkelejä. Juhannuksen synttärisankarille ja -vieraille tiramisu maistui ilman mansikoitakin ulkona auringonpaisteessa. Kesä taitaa tulla vihdoin ja viimein!

Appelsiininen raparperitiramisu
(12 annosta)

Pohja
4 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Kostutus
1 1/2 dl appelsiininmehua (appelsiinista puristettua tai tuorepuristettua täysmehua)
Raparperihilloke
400 g (1 l) raparperipaloja (kuori raparperit tarvittaessa)
1 dl sokeria
(1/2 dl vettä)
ripaus kanelia
Täyte
2 dl kuohukermaa
1-2 rs (à 180 g) appelsiinituorejuustoa
1 1/2-2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
Pinnalle
kanelia
(n. 1 l mansikoita)

• Valmista ensin hilloke. Keitä raparperipaloja ja sokeria noin 5 minuuttia, kunnes raparperit ovat soseutuneet. Alkukesän raparpereistä irtoaa keitettäessä reilusti nestettä, mutta loppukesän raparperit saattavat vaatia vesilisäyksen, etteivät ne pala pohjaan. Mausta hilloke ripauksella kanelia ja jäähdytä kylmäksi.
• Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Nostele taikina kevyesti sekaisin. Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille ja paista 225 asteessa keskitasolla noin 7 minuuttia.
• Kumoa paistunut torttulevy sokeroidulle leivinpaperille ja irrota paistopaperi. Leikkaa torttulevy kahteen osaan. Nosta toinen levy korkeareunaiseen vuokaan, kostuta se appelsiininmehulla.
• Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuustot. (Jos koristelet pinnan mansikoilla, voit halutessasi käyttää tuorejuustoa vain yhden rasian). Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla.
• Levitä pohjalevylle puolet hillokkeesta ja vajaa puolet kermatäytteestä.
• Nosta toinen pohjelevy päälle, kostuta ja täytä samoin kuin edellinen kerros. 
• Anna kakun kostua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli. Ripottele pinnalle kanelia. (Koristele pinta tuoreilla mansikoilla.)

Kotijuusto-melonisalaatti

Helpoista helpoin ja kesäisen raikas kotijuusto-melonisalaatti on maistuva alkupala tai lisäkesalaatti. Minttu sopii hyvin tämän salaatin mausteeksi. Perinteinen, jo yli 60-vuotias  kotijuusto, on suomalaisten vastine mozzarellalle. Kotijuuston rakenne on miellyttävän pehmeä ja maku lempeän mieto. Ensimmäiset suomalaiset avomaan mansikat saadaan pian kauppoihin, joten voit kruunata niillä salaatin. Tämä minttuinen salaatti tulee olemaan kesän ruokalistallani vielä monta kertaa erilaisina versioina.

Kotijuusto-melonisalaatti
4 annosta

1 rs (250 g) kotijuustoa (Valio)
n. 600 g vesimelonia
n. 200 g kurkkua
Kastike
1-2 rkl ekstra neitsytoliiviöljyä
n. 1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
n. 3/4 tl kuivattua minttua
mustapippuria
(tuoretta minttua tai timjamia)

• Kuutioi juusto, vesimeloni ja kurkku tai paloittele ne haluamallasi tavalla. (Leikkaa kurkku ensin pituussuunnassa paksuiksi viipaleiksi ja viipaleet edelleen kuutioiksi. Näin hävikkipaloja jää mahdollisimman vähän.) Levitä ainekset laakealle vadille. 
• Lorauta päälle öljyä ja balsamiviinietikkaa maun mukaan. Ripottele pinnalle minttua ja mustapippuria. Koristele halutessasi tuoreella mintulla tai timjamilla.

Vinkit!

• Kuivattu minttu antaa voimakkaamman maun kuin tuore.
• "Hukkapalat" melonista ja kurkusta voit käyttää smoothieen tai muuhun salaattiin.
• Lisää salaattiin tuoreita mansikoita.
• Suolaisen ja makean liitto: korvaa kotijuusto fetajuustolla.

Koskenlaskijan kaalipata

Kaali on nyt parhaimmillaan ja edullisimmillaan, joten sitä kannattaa käyttää runsain määrin. Kaaliruoat kuuluvat ehdottomasti syksyyn, erityisesti erilaiset laatikot ja padat. Kaali kypsyy tähän aikaan vuodesta nopeasti, mutta talvella haudutusaikaa kannattaa pidentää. Aikaisemmassa postauksessani tein kaalipataa kreikkalaisittan. Nyt kaalipata, muuttui juustoiseksi Koskenlaskija-versioksi. Kannattaa käyttää paketissa olevaa, leikattavaa Koskenlaskijaa. Markkinoilla on myös Koskenlaskija Ruoka -nimellä myytävää juustoa tölkkiin pakattuna. Se on löysää, lähes lusikoitavaa ja miedohkoa maultaan. Se kannattaa jättää vaikkapa tortillojen täytteisiin tai kasvisten dippailuun. Kaalilaatikkoon lisäsin vielä suppilovahveroita, joita löysin pakastimestani. Sienimetsään en valitettavasti ole vielä tänä syksynä ehtinyt. 

Koskenlaskijan kaalilaatikko
(3-4 annosta)

1 kg kaalia
1 (100 g) sipuli
n. 100 g suppilovahveroita (tuoreita tai vastaava määrä pakastettuja)
250 g naudan jauhelihaa
1 rkl meiramia tai oreganoa
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 pkt (250 g) Koskenlaskija sulatejuustoa, voimakas tai perinteinen
(n. 1 dl vettä)
n. 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna

• Leikkaa kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi veitsellä. Hienonna sipuli ja tuoreet suppilovahverot.
• Ruskista jauheliha omassa rasvassaan paistokasarissa. Lisää sipuli ja anna kuullottua. Lisää sienet (pakastetut sienet voit lisätä kohmeisina) ja kaalisuikaleet muutamassa erässä jauhelihan joukkoon. Mausta meiramilla, suolalla ja mustapippurilla. 
• Kypsennä kannen alla noin 20 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää lopuksi paloiteltu juusto ja hauduta vielä 5-10 minuuttia. Viimeistele lehtipersiljalla. Tarjoa puolukkasurvoksen tai -hillon kanssa.

Vinkki!

• Kaalipataan ei tarvitse lisätä vettä, koska näin alkusyksystä kaalista irtoaa runsaasti nestettä. Jos teet padan myöhemmin syksyllä tai talevella, lisää pataan n. 1 dl vettä. Kypsennysaika on myös silloin pidempi, noin 45 minuuttia.

Kukkakaali pizzaiola eli kukkakaali italialaiseen tapaan

Kukkakaali pizzaiolaan käytetään perinteisiä pizzakastikeaineksia: ekstra neitsytliiviöljyä, valkosipulia, oreganoa ja tomaatteja. Ruoka valmistuu uunissa lähes itsestään! Se tehdään rouskuvan rapeiksi paahdetuista kukkakaaleista. Uunissa paahtamien tiivistää kukkakaalin makua veden haihtuessa ja makean kypsät kisikkatomaatit antavat mehevyyttä. Italialaiseen tapaan mozzarella, parmesaani, valkosipuli sekä basilika täydentävät maun. Tämä on maistuva kesäinen lounasruoka leivän kanssa. Se sopii upeasti grilliruokien lisäkkeeksi. Itse tarjosin paistoksen pariloitujen kampasimpukoiden kanssa. 

Kukkakaali on paahtunut uunissa 10 minuuttia. Pinnalle olen lisännyt loput ainekset juustoja ja korppujauhoja lukuunottamatta.

Idean ohjeeseen nappasin kesäkuun Good Food -lehdestä, josta muokkasin oman versioni.

Kukkakaali pizzaiola
(3-4 annosta)

1 (n. 600 g) kukkakaali
1+2 rkl ekstra neitsytoliiviöljyä
500 g kirsikkatomaatteja
3-4 valkosipulinkynttä
1 punainen mieto chili
2 rkl valkoista balsamiviinietikkaa tai valkoviiniä
1 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna
1/2 rkl oreganoa
1/2 tl suolaa 
ripaus mustapippuria
1 pkt (125 g) mozzarellaa
1/2 dl parmesaaniraastetta
1/2 dl korppujauhoja (Panko)

• Säädä uuni 200 asteeseen. Paloittele kukkakaali kukinnoiksi, paloittele myös varsi ja tuoreet suojalehdet. Siirrä kukkakaalit uunivuokaan, mutta säästä vielä suojalehdet. Sekoita joukkoon 1 rkl oliiviöljyä. Paahda kukkakaalia uunin keskitasolla 10 minuuttia.
• Huuhdo kirsikkatomaatit. Leikkaa kuoritut valkosipulinkynnet 4 osaan. Hienonna chili, josta siemenet on poistettu.
• Sekoita kukkakaalien joukkoon kirsikkatomaatit, kukkakaalin suojalehdet, valkosipulit, chili, 2 rkl oliiviöljyä, balsamiviinietikka, basilika, oregano suola ja pippuri. Jatka paistamista noin 25 minuuttia.
• Ota vuoka uunista ja sekoita. Painele kirsikkatomaatteja, jotta niistä purskahtaa hieman mehua. (Varo, ettei kuumaa mehua roisku ympäriinsä.) Revi mozzarella ja lisää ne paistoksen päälle. Sekoita parmesaani ja korppujauhot. Ripottele seos pinnalle. Paista vielä noin 10 minuutia. Koristele basilikalla. Tarjoa tuoreen leivän kanssa.  

Vinkki! 

• Panko-korppujauhot ovat japanilaistyyppisiä korppujauhoja. Ne sopivat erityisen hyvin leivittämiseen. Ne ovat karkeampia, rapeampia ja keveämpiä kuin tavalliset korppujauhot. Tähän ohjeeseen käyvät mainiosti myös tavalliset korppujauhot.

Buon appetito!

Grillattu parsa ja katkarapuröra

Parsakausi jatkuu vielä jonkin aikaa, perinteisesti juhannukseen saakka. Vielä ehdit nauttia tästä keväisestä herkusta. Grillattu parsa ja katkarapuröra on nopea ja helppo tehdä. Grillatussa parsassa maut tiivistyvät ja rakenne pysyy mukavan rouskuvana. Voit toki keittää parsan halutessasi. Keitetty parsa maistuu hieman makeammalta kuin grillattu. Niin tai näin, katkarapuröra sopii molempien parsojen kaveriksi.

Grillattu parsa ja katkarapuröra
(2 pääruoka- tai 3-4 alkuruoka-annosta)

1 pkt (500 g) vihreää parsaa
1 rkl oliiviöljyä
1/2 tl sormisuolaa
ripaus mustapippuria
Katkarapuröra
1 ps (180 g) katkarapuja (pakaste)
2-3 rkl valkosipulimajoneesia tai
valkosipulituorejuustoa
1 rkl sitruunanmehua
1 tl sitruunan raastettua kuorta
nippusipulin varsia

• Kuori parsat ohuesti. Katkaise tai leikkaa varren tyviosasta kuivaa osaa noin 2 cm. Oljyä parsat ja mausta suolalla sekä pippurilla. Levitä parsat leivinpaperin päälle pellille ja grillaa uunin grillivastusten alla 200 asteessa noin 10 minuuttia. Käännä 1-2 kertaa grillauksen aikana. Varo, etteivät parsat pala.
• Sulata katkaravut siivilässä kylmällä vedellä. Valuta hyvin. Purista lopuksi vielä käsin katkaravuista nestettä pois. Sekoita joukkoon majoneesi, sitruunanmehu ja -kuori.
• Annostele parsat ja katkarapuröra lautasille. Viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla. Tarjoa lisäksi tuoretta leipää.