Hyvää joulua!

Hyvää joulua ja onnellista uutta vuotta kaikille lukijoilleni!
Kuten olette huomanneet, päivityksissäni tällä sivustolla on ollut taukoa viime aikoina. Syynä on se, että olen siirtynyt enimmäkseen bloggaamaan Savon Sanomille. Tästä lähtien kannattaa käydä katsomassa Haarukka oikealla -blogiani osoitteessa: http://blogit.savonsanomat.fi/haarukka-oikealla/.

Tässä muutamia esimerkkejä kuvina, joita joulua odotellessa olen postaillut.



Raakakakkupallerot ja piparkakut.

Helppo viikunakakku

Gluteenittomat taatelimuffinit

Ranskalaiset piparit

* Blogikirjoitus sisältää kaupallista yhteistyötä. Tuotteet on saatu lainaksi/lahjaksi tavaratalo Carlsonilta.

Minulle on tullut perinteeksi leipoa joululeivonnaisia itsenäisyyspäivänä. Usein leivon pikkuleipiä, joita annan lahjaksi: piparkakkuja, lusikkaleipiä, vaniljakripfereitä (jonka reseptin olen tuonut Itävallasta vuosikausia sitten) tai wilhelmiinoja. 
Tänä vuonna päätin kokeilla ranskalaisia piparkakkuja, jotka valmistuvat vaivatta. Ne ovat ihanan mausteisia ja kovan rapeita. Taikinan joukkoon tulee runsaasti mantelilastuja. Ne antavat ilmettä ja mukavan säväyksen sekä rakenteeseen että makuun. Taikina valmistetaan edellisenä iltana ja muotoillaan neliliskulmaiseksi pötköksi. Seuraavana päivänä pötköstä leikataan ohuita viipaleita pellille ja paistetaan. Piparit maistuvat sellaisenaan tai sinihomejuuston kanssa. Minulla oli gorgonzolaa, joka oli todella voimakkaan makuista. Miedosin makua sekoittamalla joukkoon hieman ranskankermaa. Lisäksi tarjosin jouluista marjahilloa. Itsenäisyyspäivän kunniaksi juomavalintana oli kuohuviini.

Ranskalaisia pipareita, sinihomejuustoa ja glögillä maustettua jouluhilloa iki-ihanissa Kastehelmi-purkeissa. 

Ranskalaiset piparit
(n. 35 kpl)

100 g voita
1 dl (n. 60 g) fariinisokeria
1/2 dl siirappia
2 1/2 dl vehnäjauhoja
100 g mantelilastuja
1 1/2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl soodaa

• Vaahdota huoneenlämpöinen rasva, sokeri ja siirappi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita rasvaseoksen joukkoon. Taikina jää melko murumaiseksi. 
• Muotoile taikinasta ensin käsin leivinpaperin päälle pötkö ja muotoile edelleen leivinpaperin avulla hieman neliömäiseksi. (Kokeilin muotoilussa sushin valmistuksessa käytettävää bambumattoa. Se toimi ihan ok, mutta myös leivinpaperilla rullan sai muotoiltua.) Kääri pötkö tiiviisti leivinpaperiina ja siirrä jääkaappiin tekeytymään yön yli.
• Leikkaa pötköstä ohuita viipaleita leivinpaperin päälle pellille. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 8-12 minuuttia, riippuen pipareiden paksuudesta.

Vinkki!

• Voit myös pakastaa rullan. Se leikkaantuu myös jäisenä tai hieman kohmeisena kun käytät terävää ohutteräistä veistä. 

Juhlan kunniaksi pöytä katetaan kauniilla astioilla. Tunnelmaa tuo orkidea ja kätevä paristoilla toimiva led valolanka.

Malja itsenäisyydelle!

Tunnelmallinen ja kaunis perinne: sytytä kaksi kynttilää klo 18:00.

*Blogikirjoitus sisältää kaupallista yhteistyötä. Tuotteet on saatu lainaksi/lahjaksi tavaratalo Carlsonilta.

Konjakilla maustettu luumu-suklaakakku

Marras-joulukuuu on joulumyyjäisten kulta-aikaa. Tarvitaan ohjeita säilyvistä leivonnaisista, joita on helppo kuljettaa. Perinteiset kuiva- tai paremmin kahvikakut täyttävät nämä vaatimukset. Lupauduin tekemään kummityttölleni partiolaisten myyjäisiin pari luumu-suklaakakkua, jotka maustoin lorauksella konjakkia. Konjakkia käytetään leivonnaisiin usein maun takia. Tämän lisäksi konjakki tai muu alkoholi toimii leivonnaisten  kohotusaineena ja parantaa leivonnaisten säilyvyyttä. Konjakilla maustettu luumu-suklaakakku on myös mitä mainioin ruokalahja pikkujouluihin tai joululahjaksi.

Konjakilla maustettu luumu-suklaakakku

1 ps (250 g) pehmeitä, kuivattuja luumuja
2 dl sokeria
1 3/4 dl vettä
1/4-1/2 dl konjakkia
150 g voita
100 g tummaa suklaata
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl kanelia

• Mittaa luumut, sokeri, vesi ja konjakki kattilaan. Keitä mienolla lämmöllä noin 15 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes luumut ovat soseutuneet. Ota kattila liedeltä.
• Lisää paloiteltu rasva ja anna sulaa. Paloittele suklaa ja sekoita palat kuuman seoksen joukkoon. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
• Lisää munat yksitellen sähkövatkaimella vatkaten. (Tässä vaiheessa myös luumut soseutuvat lisää.) Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda, vaniljasokeri ja kaneli keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita. Vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina sitkisty. 
• Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan (tilavuus 1,8 l). Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla 45-55 minuuttia.
• Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Koristele tomusokerilla. Kakku säilyy pitkään mehevänä, sen voit myös pakastaa.

Porkkanakakku naked cake

Klassinen porkkanakakku saa rennon ja houkuttelevan ilmeen kun reunat jätetään kuorruttamatta. Naked cake -kakut ovat nousseet leivontarintamalla suureen suosioon.  Huomiota kiinnitetään kakkupohjan makuun ja koostumukseen, täyte saa näkyä kerrosten välistä ja kuorrute jätetään aaltoilevaksi. Rentoa ja helppoa leivontaa! Porkkanakakku sopii hyvin Halloween-juhliin tai vaikkapa isänpäiväkakuksi. 

Porkkanakakku naked cake
(16 palaa)

350 g porkkanoita

3 kananmunaa

3 dl sokeria
1 1/2 dl Neito puristettua sitruunarypsiöljyä

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl kanelia
1 tl pomeranssinkuorta
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1/2 tl suolaa
Kuorrutus
2 rs (à 200 g) vaniljatuorejuustoa
50 g voita (pehmeää)
n. 1  dl tomusokeria
2 rkl sitruslikööriä (Cointreau) tai appelsiinitäysmehua

• Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja voitele reunat. 
• Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää öljy ja porkkanaraaste. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Kaada taikina vuokaan.
• Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla 40-50 minuuttia. Anna kakun hieman jäähtyä ennen kumoamista.
• Halkaise jäähtynyt pohja kahteen osaan. 
• Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään. Levitä vajaa puolet kuorrutuksesta kakun täytteeksi, nosta toinen pohjalevy päälle ja levitä loput kuoruutuksesta pinnalle. Anna mehevöityä pari tuntia tai mielellään yön yli. 

Vinkit!

• Kakku säilyy hyvin. Voit tehdä sen muutama päivä ennen tarjoamista.
• Voit pakastaa kakun.
• Neito puristetun sitruunaöljyn tilalla voit käyttää maustamatonta rypsiöljyä. Lisää taikinaan silloin 1 tl sitruuna-aromia tai sitruunan raastettua kuorta.

Korvapuustipäivää vietetään 4.10.

Kansallisen korvapuustipäivän innoittamana päätin pitkästä aikaa leipoa pullaa. Pullan leipominen on rentouttavaa, mutta aikaavievää puuhaa. Päätin tehdä tavallisten korvapuustien sijaan puolukka-mantelikierrepullia. Täytteeksi tein mantelimassaa muistuttavan seoksen, jonka maustoin manteliliköörillä. Manteliseoksen yhdistin vaniljatuorejuuston kanssa. Lisäksi vielä puolukoita kirpsakkuutta antamaan. Tuoretta pullaa olkaa hyvät!

Puolukka-mantelikierrepullat
(20-24 pientä pullaa)

3 dl maitoa
25 g hiivaa
1 kananmuna
1 dl sokeria
2 tl kardemummaa 
3/4 tl suolaa
7-8 dl vehnäjauhoja
100 g voita
Täyte
1 ps (100 g) mantelijauhetta
1 dl sokeria
2 rkl mantelilikööriä (Amaretto)
1 rs (200 g) vaniljatuorejuustoa
n. 4 dl (200 g) puolukoita  
Voiteluun ja pinnalle
kananmunaa
raesokeria, mantelilastuja

• Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maitoon ja sekoita joukkoon muna. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikina hyvin. Lisää pehmeä rasva jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa. Taikina saa olla pehmeää. Alusta taikinaa, kunnes se on tasaista ja kimmoisaa eli siihen on muodostunut hyvä sitko. Anna taikinan kohota leivinliinan alla lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.
• Sekoita mantelijauhe, sokeri ja likööri. Lisää joukkoon tuorejuusto. Anna seoksen olla huoneenlämmössä, pullien leipomiseen saakka. Täyte saa hieman lämmetä, jotta pullat kohoaisivat paremmin, varsinkin jos käytät pakastepuolukoita.
• Kauli kohonnut taikaina suorakaiteenmuotoiseksi levyksi. Levitä täyte levylle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle puolukat, pakastepuolukat hieman kohmeisina. Kääri levy pitkän sivun suuntaisesti rullalle. Leikkaa rulla haluamasi kokoisiksi paloiksi. Nosta palat pulla- tai muffinivuokiin. Voit paistaa pullat pellillä tai muffinipellillä.
• Kohota pullia liinalla peitettynä noin 30 minuuttia. Mikäli puolukat ovat kohmeisia, kohotusaika voi olla hieman pidempikin. Voitele kohonneet pullat munalla. Ripottele päälle raesokeria ja mantelilastuja.
• Paista 225 asteessa 8-12 minuuttia.

Suolakinuskilla kuorrutetut mokkapalat

Suolalla maustettu kinuski eli salted caramel on ollut maailmalla melkoinen hitti jo jonkin aikaa. Makean ja suolaisen liitto toimii leivonnaisissa hyvin. Suola korostaa makeutta ja antaa hieman särmikkyyttä. Yhdistin suolakinuskin suomalaisten ikisuosikkileivonnaiseen eli mokkapaloihin.  Maustoin taikinan espressolla ja tuoreella inkiväärillä. Suolapähkinät ja sormisuola viimeistelivät leivonnaisen.

Suolakinuskilla kuorrutetut mokkapalat

Pohja
150 g voita tai leivontamargariinia
2 dl espressoa tai vahvaa kahvia
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
(tai 1/2-1 tl kuivattua inkivääriä)
3 kananmunaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta (tummaa)
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
Kuorrutus
2 dl vispikermaa
2 dl fariinisokeria
Pinnalle
n. 1 1/2 dl paahdettuja ja suolattuja cashewpähkinöitä
ripaus sormisuolaa
 

• Sulata rasva, lisää joukkoon espresso ja inkivääri. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.
• Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan jauhoseos vuorotellen rasvaseoksen kanssa. Vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina sitkisty. Leikkaa leivinpaperi suorakaiteen muotoisen vuoan (30 x 22 cm) pohjalle. Levitä taikina vuokaan.
• Paista uunin alatasolla 200 asteessa 17-20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.
• Keitä kattilassa kermaa ja fariinisokeria 15-20 minuuttia. Kastike saa kiehua miedolla lämmöllä kevyesti poreillen. Kokeile kinuskin "kypsyyttä" tiputtamalla pisara kastiketta kylmään veteen. Jos pisara pysyy koossa, kuorrutus on valmista. Anna kinuskin jäähtyä hetki.
• Levitä kuorrutus pohjan päälle. Rouhi suolapähkinät karkeasti ja ripottele ne kuorrutuksen päälle. Viimeistele ripauksella sormisuolaa.

Vinkit!

• Pakasta loppu tuoreesta inkiväärijuurakosta. Voit kuoria sen jäisenä terävällä veitsellä. Raastaminen on jopa helpompaa kuin tuoreena.
• Kinuskin keittoaikaan vaikuttaa kerman tuoreus, mitä tuoreempaa, sitä kauemmin kinuskia pitää keittää. Kinuskiin käy siis hieman parasta ennen päiväyksen ylittänyt kerma.
• Keittoaikaan vaikuttaa myös kattilan koko ja kuinka kovalla lämmöllä kinuskia keittää. Laakeassa kattilassa kinuski kiehuu nopeammin kuin pienessä.
• Voit korvata cashewpähkinät tavallisilla suolapähkinöillä.

Helpompi marjapiirakka mamman tapaan

Mamman marjapiirakka on jo klassikko vailla vertaa. Tämä on minun yksi käytetyimmistä resepteistäni, jonka ole joskus kirjoittanut pienelle pahville ja samaan pahviin olen liittänyt muutamia muitakin lempireseptejäni. Pahvireseptiä en uskalla siirtää mihinkään reseptivihkoon tai sähköiseen arkistoon, koska sitten en sitä todennäköisesti enää löytäisi. Tämä on resepti on mamman marjapiirakan helpompi versio, jota tulee tehtyä säännöllisesti ympäri vuoden.  Pohjan ainekset vain sekoitetaan keskenään. Tiskiäkin tulee vain yksi kulho, taikinakaavin ja mitat. Aineksia voi vaihdella sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Pohjan jauhoista osa korvataan kaurahiutaleilla. Tällä kertaa käytin pohjaan mantelijauhetta, joka antoi makua ja hieman rapeutta. Täytteen kermaviilin tilalla käytin purkillisen (250 g) pehmeää mietoa rahkaa. 

Helpompi marjapiirakka mamman tapaan

1 dl voita sulatettuna tai juoksevaa margariinia
1 muna
1/2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaura- tai ruishiutaleita tai mantelijauhetta  
1 tl leivinjauhetta
Täyte
4-5 dl marjoja
1 prk (200-250 g) kermaviiliä tai rahkaa
1 kananmuna
3/4-1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

• (Sulata voi taikinakulhossa mikrossa.) Sekoita kaikki pohjan ainekset taikinakaapimella tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja myös hieman reunoille. Käytä jauhoja apuna. (Itse en edes välttämättä voitele vuokaa. Muropohja irtoaa ihan mainiosti silti.)
• Levitä marjat pohjalle. Jos käytät pakastemarjoja, lisää ne jäisinä.
• Sekoita täytteen muut ainekset kulhossa, jossa teit pohjan.
• Kaada täyte marjojen päälle ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi.
• Paista 200 asteessa uunin alatasolla 30-35 minuuttia.

Vinkit!

• Pohjan kaurahiutaleiden tilalla voit käyttää ruishiutaleita - tai leseitä (sopii puolukoiden kanssa mainiosti), mantelijauhetta, esilaisia jauhoja, kuten graham- tai speltti- tai ruisjauhoja. Jauhoja riittää 3/4 dl.
• Mausta pohja kardemummalla, kanelilla tai inkiväärillä.
• Täytteen kermaviilin tilalla voit käyttää maustamatonta jogurttia tai rahkaa, myös tuorejuustot sopivat. Jos käytät maustettua rahkaa tai tuorejuustoa, vähennä hieman sokerin määrää. Tuorejuustoa ja rahkaa voit ohentaa tarvittaessa tilkalla maitoa. 
• Mustikat, herukat, vadelmat ja puolukat sopivat piirakkaan joko yksinään tai niiden erilaisina yhdistelminä. 
• Sokerin tilalla voit käyttää ruoko-, fariini, tai muskovadosokeria. 
• Jos marjat ovat hyvin kosteita, lisää täytteeseen n. 1 rkl perunajauhoja.

Hyväksi koettuja yhdistelmiä:

• mustaherukka/vadelma-appelsiinituorejuusto
• vadelma-sitruunarahka
• mustikka-kardemumma
• puolukka-ruishiutale/-jauhot
• puolukka-kookoshiutaleet

Helppo juustokakku ilman uunia ja liivatetta

Helppo juustokakku valmistuu näppärästi ilman uunia tai liivatetta. Se sopii helpoksi mökkileivonnaiseksi. Tämän ohjeen sain siskoltani, joka on armoitettu leipoja ja ruoanlaittaja. Siskoni oli puolestaan saanut ohjeen yhteiseltä ystävältämme. Kiitos molemmille!

Helppo juustokakku

250 g Digestive-keksejä
75 g voita
Täyte
2 dl kuohu- tai vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
Pinnalle
1/2 l (n. 250 g) mustikoita (pakaste)
n. 1 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja
(mansikoita)

• Valmista ensin pinnalle tuleva kiisseli. Kuumenna jäisiä marjoja kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes neste alkaa erottua. Lisää keskenään sekoitettu sokeri ja perunajauhot. Keitä sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja pulpahtaa. Nosta kattila jäähtymään esimerkiksi kylmään vesialtaaseen.
• Hienonna keksit monitoimikoneessa. Lisää rasva ja sekoita tasaiseksi. Painele seos piirakkavuoan (halkaisija 27 cm) pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin. 
• Vaahdota kerma. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Mausta tomusokerilla ja vaniljasokerilla  Levitä seos keksipohjan päälle. 
• Lusikoi paksu, haalea kiisseli juustokerroksen pinnalle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. (Koristele pinta tuoreilla mansikoilla.) Anna tortun tekeytyä jääkaapissa noin tunti ennen tarjoamista. Tarjoa kylmänä kahvin kanssa. 

Vinkki!

• Kokeile myös muita marjoja, esimerkiksi musta- tai punaherukoita.
• Voit päällystää kakun myös pelkästään tuoreilla marjoilla, joita saa olla runsaasti.

Gluteeniton suklaabrownie mustapavuista

Suomalainen ei usko ennen kuin itse kokeilee -vai miten se sanonta menikään? Epäilys piti paikkanasa, ainakin minun kohdallani, törmätessäni mustapavuista tehtyihin makeisiin leivonnaisohjeisiin. Eihän siinä auttanut muu, kuin ruveta leivontapuuhiin ja kokeilemaan mitä tuleman pitää. Lopputuloksena oli suussasulavan mehevä ja täyteläinen brownie, joka tehtiin siis mustapavuista! Kaiken lisäksi brownie on gluteeniton ja myös lähes viljaton. Jos tarvitset täysin viljattoman leivonnaisen, tarkista suklaan ja leivinjauheen ainesosaluettelot. Suklaa saattaa sisältää pieniä määriä viljatuotteita ja leivinjauheiden kantoaineena on käytetty maissi- tai perunatärkkelystä. Browniet valmistuivat todella näppärästi: ainekset vain soseutettiin ja sekoitettiin monitoimikoneella sileäksi taikinaksi. Tätä kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Gluteeniton suklaabrownie

2 tlk (à 380/230 g) mustapapuja
5 kananmunaa
200 g tummaa suklaata
100 g voita
2 1/4 dl sokeria
1 1/4 dl (n.70 g) kaakaojauhetta (tummaa)
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
(1/2-1 tl kardemummaa, kanelia tai inkivääriä tai ripaus chiliä)

• Huuhdo ja valuta pavut. Hienonna ne monitimikoneessa leikkuuterällä mahdollisimman sileäksi.
• Sulata rasva ja paloiteltu suklaa miedolla lämmöllä kattilassa. (Puolet suklaasta voit rouhia ja lisätä lopuksi taikinaan.) Sekoita hieman jäähtynyt rasvaseos ja munat papusoseen joukkoon. Lisää sokeri. Sekoita kaakao-, leivinjauhe ja mausteet keskenään ja lisää taikinaan. (Sekoita lopuksi rouhittu suklaa taikinaan taikinakaapimen avulla.)
• Levitä taikina vuokaan (20 x 30 cm). Paista 200 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 25 minuuttia. Tarjoa sellaisenaan tai vaniljajäätelön ja mansikoiden kanssa.

 

 

Appelsiininen raparperitiramisu

Tein appelsiinista raparperitiramisua juhannukseksi mökille. Tiramisu oli tosi helppo tehdä ja kuljettaa vuoassaan kylmälaukussa kylmävaraajien kanssa. Lisäksi sen pystyi hyvin tekemään edellisenä päivänä. Näin myös maut tasaantuivat ja kakku ehti kostua sopivasti. 
Sain työkaveriltani meheviä raparperejä, jotka olivat kasvaneet lähes jättimäisiksi, olematta silti yhtään puumaisia. Keitin niistä hilloketta tiramisun täytteeksi. Kostutukseen puristin appelsiineista mehua. Täytteeseen tuli hillokkeen lisäksi appelsiinituorejuustoa ja kermaa. Koristelin pinnan kanelilla ja metsämansikan kukilla. Tarkoituksena oli koristella tiramisu kesän ensimmäisillä suomalaisilla avomaan mansikoilla, mutta niitä en onnistunut löytämään. Tänä vuonna mansikat ovat vasta kypsymässä ja odottelemassa lämpimämpiä kesäkelejä. Juhannuksen synttärisankarille ja -vieraille tiramisu maistui ilman mansikoitakin ulkona auringonpaisteessa. Kesä taitaa tulla vihdoin ja viimein!

Appelsiininen raparperitiramisu
(12 annosta)

Pohja
4 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Kostutus
1 1/2 dl appelsiininmehua (appelsiinista puristettua tai tuorepuristettua täysmehua)
Raparperihilloke
400 g (1 l) raparperipaloja (kuori raparperit tarvittaessa)
1 dl sokeria
(1/2 dl vettä)
ripaus kanelia
Täyte
2 dl kuohukermaa
1-2 rs (à 180 g) appelsiinituorejuustoa
1 1/2-2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
Pinnalle
kanelia
(n. 1 l mansikoita)

• Valmista ensin hilloke. Keitä raparperipaloja ja sokeria noin 5 minuuttia, kunnes raparperit ovat soseutuneet. Alkukesän raparpereistä irtoaa keitettäessä reilusti nestettä, mutta loppukesän raparperit saattavat vaatia vesilisäyksen, etteivät ne pala pohjaan. Mausta hilloke ripauksella kanelia ja jäähdytä kylmäksi.
• Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Nostele taikina kevyesti sekaisin. Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille ja paista 225 asteessa keskitasolla noin 7 minuuttia.
• Kumoa paistunut torttulevy sokeroidulle leivinpaperille ja irrota paistopaperi. Leikkaa torttulevy kahteen osaan. Nosta toinen levy korkeareunaiseen vuokaan, kostuta se appelsiininmehulla.
• Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuustot. (Jos koristelet pinnan mansikoilla, voit halutessasi käyttää tuorejuustoa vain yhden rasian). Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla.
• Levitä pohjalevylle puolet hillokkeesta ja vajaa puolet kermatäytteestä.
• Nosta toinen pohjelevy päälle, kostuta ja täytä samoin kuin edellinen kerros. 
• Anna kakun kostua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli. Ripottele pinnalle kanelia. (Koristele pinta tuoreilla mansikoilla.)

Mehevä marjapiirakka ja jogurtti-vaniljakastike

Marjapiirakan täytyy mielestäni olla mehevä ja siinä pitää olla runsaasti marjoja. Tähän piirakkaan sopivat lähes kaikki marjat, niin tuoreet kuin pakastetutkin. Tällä kertaa käytin raikkaan kirpeitä punaisia viinimarjoja. Piirakka on helppo tehdä, koska ainekset vain sekoitetaan kevyesti keskenään. Pinnan muruseos antaa piirakalle mukavan suutuntumaa. Tämä ohje muntuu moneksi marjoja, jauhoja ja mausteita vaihtelemalla. Piirakka kannattaa tehdä vuokaan, jolloin siitä tulee paksu, muhkea ja mehevä.
Marjapiirakan tarjosin itse tehdyn jogurtti-vaniljakastikkeen kanssa. Kastike oli paksua ja pehmeää, johon turkkilainen jogurtti antoi raikkautta. Tarjosin kastiketta seuraavana päivänä kohmeisten mansikoiden kanssa ja yhdistelmä oli kerrassaan mainio. Tuoreiden mansikoiden satokautta odotellessa... 

Mehevä marjapiirakka

Pohja

3 munaa

2 ½ dl sokeria

150 g voita sulatettuna 

2 dl piimää, kermaviiliä, maustamatota jogurttia tai maitoa

5 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhetta 

1 1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

2 tl vaniljasokeria

Päälle

5 dl punaisia viinimarjoja (pakaste)

Muruseos

50 g voita

1 dl sokeria

1 dl mantelijauhetta 

• Sekoita munat ja sokeri puuhaarukalla tai taikinakaapimella. Lisää piimä ja sulatettu, hieman jäähtynyt rasva. Sekoita vehnäjauhot, mantelijauhe, leivinjauhe, sooda ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhoseos taikinan joukkoon nopeasti puuhaarukalla sekoittaen.
• Kaada taikina suorakaiteen muotoiseen vuokaan (noin 20 x 30 cm) ja levitä tasaiseksi.
• Levitä jäiset marjat pohjataikinan päälle. (Jos marjat ovat hyvin kosteita, esim. pakastemustikoita, voit sekoittaa marjoihin 1-2 tl perunajauhoja.)
• Mittaa muruseoksen ainekset kulhoon ja nypi ne sormin. Ripottele muruja marjojen pinnalle.
• Paista 175 asteessa uunin alatasolla 40–45 minuuttia. Anna jäähtyä haaleaksi ennen tarjoamista. Tarjoa jogurtti-vaniljakastikeen kanssa.

Vinkit!

• Sekoita leivinjauheella tai soodalla kohotettava taikina aina mahdollisimman nopeasti tasaiseksi, ettei taikinaan ehdi muodostua sitkoa. Niin rakenteesta tulee kuohkea ja pehmeä.
• Pohjan mahtelijauheen voit korvata vehnäjauhoilla tai grahamjauhoilla. 
• Jos käytät nesteenä maitoa, jätä sooda pois. Käytä piirakkaan pelkkää leivinjauhetta eli yhteesä 2 tl.
• Mausta taikina kardemummalla, inkiväärillä, kanelilla, sitruuna- tai appelsiiniaromilla.
• Korvaa muruseoksen mantelijauhe vehnäjauhoilla, kaura-, ruis- tai kookoshiutaleilla.
• Jos teet piirakan pellillä, lyhennä paistoaikaa reilusti ja vahdi, ettei piirakasta tule kuiva.

Jogurtti-vaniljakastike

1 kananmuna tai 2 keltuaista
1-2 rkl sokeria
2 tl perunajauhoja
2 dl kevytmaitoa
2 dl turkkilaista jogurttia
2-3 tl vaniljasokeria

• Sekoita muna, sokeri, perunajauhot ja maito pinnoitetussa kasarissa. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Älä keitä.
• Nosta kasari kylmään vesihauteeseen, sekoittele, kunnes kastike on jäähtynyt. Lisää jogurtti ja mausta vaniljasokerilla.

Vinkki!

• Voit tehdä ohjeella myös perinteisen vaniljakastikkeen. Korvaa jogurtti kevytkermalla, mutta lisää se kattilaan yhtäaikaa maidon kanssa.