Burrata -pala luksusta

Oletko jo maistanut burrataa? Itse maistoin sitä vasta tänä syksynä. Makuelämys oli lähes taivaallinen. Burrata on italialaista mozzarellasta valmistettua juustoa. Se on alunperin kehitetty mozzarellan valmistamisesta syntyvien ylijäämäpalojen ja heran hyödyntämiseksi. Burrata muistuttaa nyyttiä tai pussukkaa. Se valmistetaan venyttämällä mozzarellamassasta pussi, joka täytetään tuoreella kermalla ja mozzarellapaloilla. Juustoa revittäessä tai leikattaessa upea kermainen massa valuu herkullisesti ulos. Burrata syödään mahdollisimman pian valmistuksen jälkeen.

Burrata kokonaisena

Burrata revittynä

Netistä löytyy paljon ohjeita burratan valmistamiseen itse, esimerkiksi Kaikki äitini reseptit -blogissa. Nopeissa versioissa puhvelinmaitomozzarella hieman lämmitetään, revitään pieniksi paloiksi ja sekoitetaan kerman kanssa. Silloin tuloksena on tahna, joka sopii hyvin vaikka leivän kanssa tarjottavaksi. Valmiina ostettu burratanyytti on puolestaan upean kaunis, jopa ylellinen makunautinto.
Burrata on Suomessa harvinaista herkkua, sitä kannattaa kysyä kauppahalleista, esimerkiksi Hakaniemen hallista Lentävästä Lehmästa tai suurimmista citymarketeista. Juusto kuljetetaan Suomeen mahdollisimman nopeasti lentorahtina.
Taivaallista juustoa ei kannata paljon käsitellä, ei ainakaan kuumentaa, koska silloin valuva rakenne menee ihan hukkaan.

Burratasta saa juhlavan alkuruoan

Itse tarjosin burratan sellaisenaan  kypsien tomaattien, vadelmien ja basilikan kanssa. Voit halutessasi maustaa juuston miedohkolla ekstra neitsyt oliiviöljyllä ja ripauksella suolaa sekä pippuria.

Burrata -pala luksusta alkupala
(1-2 annosta)

1 burrata
kirsikkatomaatteja
(tuoreita vadelmia)
basilikaa
(ekstra neitsyt oliiviöljyä)
(ripaus suolaa ja pippuria)

• Lohko tai puolita kirsikkatomaatit. Asettele ainekset kauniisti vadille. 
• Mausta halutessasi lorauksella oliiviöljyä ja ripauksella suolaa ja pippuria.

Täydellinen halloumisalaatti

Täydelliset raaka-aineet = täydellinen halloumisalaatti! Onnistuin ostamaan kesän parhaat nektariinit, jotka olivat juuri ihanteellisen kypsiä, herkullisen makeita ja todella mehukkaita. Itse poimimani metsävadelmat, kypsät ja aromikkaat tomaatit, yhdistettynä halloumin suolaisuuteen... Halloumin paistoin kevyesti pannulla ilman rasvaa, lisäsin joukkoon siemensekoitusta, jotka paistuivat halloumin rasvassa ja maustuivat samalla sopivasti suolalla. Halloumin jälkeen pannulle pääsi vielä ohueksi viipaloitua kukkakaalia, joka sai hieman paahtunutta väriä ja makua. Kastikkeeksi riitti loraus valkoista balsamiviinietikkaa, myös tumma balsamietikkakastike olisi sopinut salaattiin loistavasti. Kesän tuoreet raaka-aineet ovat yksinkertaisesti upeita. Niistä kannattaa nauttia!

Täydellinen halloumisalaatti
(2 annosta)

1/2 ps (à 100 g) jääsalaattia
1-2 nektariinia
1 (100 g) tomaatti
n. 10 cm pala kurkkua
n. 100 g halloumia
2 rkl salaattisiemensekoitusta tai auringonkukansiemeniä
pieni pala kukkakaalia
n. 1 1/2 dl vadelmia
tuoretta basilikaa
valkoista balsamiviinietikkaa tai tummaa balsamietikkakastiketta
(ekstra neitsytoliiviöljyä)

• Revi salaatti lautasille. Lohko nektariinit, paloittele tomaatti ja kurkku. Lisää ainekset lautasille.
• Viipaloi halloumi. Paista halloumia pannulla pari  minuuttia, ripottele päälle siemensekoitus. Käännä halloumiviipaleet ja paista, kunnes halloumi saa hieman väriä. Nosta viipaleet salaattipedille. 
• Paista vielä kukkakaaleihin hieman väriä ja lisää ne myös salaattiin. Viimeistele vadelmilla ja basilikalla. Lorauta päälle balsamiviinietikkaa ja halutessasi hieman oliiviöljyä.  

Kotijuusto-melonisalaatti

Helpoista helpoin ja kesäisen raikas kotijuusto-melonisalaatti on maistuva alkupala tai lisäkesalaatti. Minttu sopii hyvin tämän salaatin mausteeksi. Perinteinen, jo yli 60-vuotias  kotijuusto, on suomalaisten vastine mozzarellalle. Kotijuuston rakenne on miellyttävän pehmeä ja maku lempeän mieto. Ensimmäiset suomalaiset avomaan mansikat saadaan pian kauppoihin, joten voit kruunata niillä salaatin. Tämä minttuinen salaatti tulee olemaan kesän ruokalistallani vielä monta kertaa erilaisina versioina.

Kotijuusto-melonisalaatti
4 annosta

1 rs (250 g) kotijuustoa (Valio)
n. 600 g vesimelonia
n. 200 g kurkkua
Kastike
1-2 rkl ekstra neitsytoliiviöljyä
n. 1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
n. 3/4 tl kuivattua minttua
mustapippuria
(tuoretta minttua tai timjamia)

• Kuutioi juusto, vesimeloni ja kurkku tai paloittele ne haluamallasi tavalla. (Leikkaa kurkku ensin pituussuunnassa paksuiksi viipaleiksi ja viipaleet edelleen kuutioiksi. Näin hävikkipaloja jää mahdollisimman vähän.) Levitä ainekset laakealle vadille. 
• Lorauta päälle öljyä ja balsamiviinietikkaa maun mukaan. Ripottele pinnalle minttua ja mustapippuria. Koristele halutessasi tuoreella mintulla tai timjamilla.

Vinkit!

• Kuivattu minttu antaa voimakkaamman maun kuin tuore.
• "Hukkapalat" melonista ja kurkusta voit käyttää smoothieen tai muuhun salaattiin.
• Lisää salaattiin tuoreita mansikoita.
• Suolaisen ja makean liitto: korvaa kotijuusto fetajuustolla.