Dijonin broileri-sienipata ja peruna-palsternakkasose

Viikonlopun sienireissun saaliimme oli ruhtinaalliset 5 suppilovahveroa ja 10 puolukkaa -puhun siis kappalemääristä. Edellisenä viikoloppuna keräsimme 5 ämpäriä puolukoita ja kaupan päälle löysimme vielä pari litraa suppiksia... Saalista tai ei, metsässä samoilu on mielestäni mukavaa ulkoilua. Retken jälkeen oli kunnon nälkä ja sieniruokaa oli ehdottoasti saatava.  Pakastimestani löytyi onneksi viimevuotisia suppiksia, joista tein Dijon kokojyväsinapilla maustetun broileri-sienipadan. Dijon kokojyväsinappi on lyömätön tuote. Se antaa ulkonäköä, rakennetta ja makua moniin ruokiin. 
Padan tarjosin palsternakkaisen perunasoseen kanssa. Väriä yhdistelmään toivat yrtit ja lisäkesalaatti.  Syksy on ihanaa aikaa kun saatavilla on niin paljon tuoreita ja aromikkaita suomalaisia raaka-aineita.

Dijonin broileri-sienipata ja peruna-palsternakkasose
(4 annosta)

450 g broilerinfileesuikaleita
1-2 lehtisellerinvartta
1 (120 g) sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
200 g tuoreita suppilovahveroita tai vastaava määrä pakastettuja
1-2 rkl öljyä
2-3 rkl Dijon kokojyväsinappia
3/4 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 tl basilikaa (kuivattu)
1/2 tl rosmariinia (kuivattu)
n. 2 dl kermaa
(vettä)
Pinnalle
lehtipersiljaa
basilikaa

• Ota broileri huoneenlämpöön. Viipaloi lehtisellerinvarret. (Lehtisellerin voit halutessasi jättää pois.) Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Puhdista ja paloittele tuoreet suoppilovahverot.
• Ruskista broilerit parissa erässä pannulla. Lisää lehtisellerit, sipuli ja valkosipulit. Anna kuullottua. Lisää tuoreet tai kohmeiset suppilovahverot. Paista, kunnes neste on hieman haihtunut. Mausta sinapilla, suolalla, pippurilla ja yrteillä. 
• Kaada kerma pannulle ja haudut noin 5 minuuttia. Lisää tarvittaessa tilkka vettä.
• Ripottele pinnalle lehtipersiljaa ja basilikaa. Tarjoa peruna-palsternakkasoseen kanssa.

Peruna-palsternakkasose
(4 annosta)

1 kg jauhoisia perunoita
1 (200 g) palsternakka
n. 3 dl maitoa
n. 3/4 tl suolaa

• Keitä kuoritut ja paloitellut perunat sekä palsternakka suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.
• Kaada keitinvesi pois ja soseuta juurekset. Lisää kuumaa maitoa, kunnes saat sopivan paksuisen soseen. Mausta suolalla.

Burrata -pala luksusta

Oletko jo maistanut burrataa? Itse maistoin sitä vasta tänä syksynä. Makuelämys oli lähes taivaallinen. Burrata on italialaista mozzarellasta valmistettua juustoa. Se on alunperin kehitetty mozzarellan valmistamisesta syntyvien ylijäämäpalojen ja heran hyödyntämiseksi. Burrata muistuttaa nyyttiä tai pussukkaa. Se valmistetaan venyttämällä mozzarellamassasta pussi, joka täytetään tuoreella kermalla ja mozzarellapaloilla. Juustoa revittäessä tai leikattaessa upea kermainen massa valuu herkullisesti ulos. Burrata syödään mahdollisimman pian valmistuksen jälkeen.

Burrata kokonaisena

Burrata revittynä

Netistä löytyy paljon ohjeita burratan valmistamiseen itse, esimerkiksi Kaikki äitini reseptit -blogissa. Nopeissa versioissa puhvelinmaitomozzarella hieman lämmitetään, revitään pieniksi paloiksi ja sekoitetaan kerman kanssa. Silloin tuloksena on tahna, joka sopii hyvin vaikka leivän kanssa tarjottavaksi. Valmiina ostettu burratanyytti on puolestaan upean kaunis, jopa ylellinen makunautinto.
Burrata on Suomessa harvinaista herkkua, sitä kannattaa kysyä kauppahalleista, esimerkiksi Hakaniemen hallista Lentävästä Lehmästa tai suurimmista citymarketeista. Juusto kuljetetaan Suomeen mahdollisimman nopeasti lentorahtina.
Taivaallista juustoa ei kannata paljon käsitellä, ei ainakaan kuumentaa, koska silloin valuva rakenne menee ihan hukkaan.

Burratasta saa juhlavan alkuruoan

Itse tarjosin burratan sellaisenaan  kypsien tomaattien, vadelmien ja basilikan kanssa. Voit halutessasi maustaa juuston miedohkolla ekstra neitsyt oliiviöljyllä ja ripauksella suolaa sekä pippuria.

Burrata -pala luksusta alkupala
(1-2 annosta)

1 burrata
kirsikkatomaatteja
(tuoreita vadelmia)
basilikaa
(ekstra neitsyt oliiviöljyä)
(ripaus suolaa ja pippuria)

• Lohko tai puolita kirsikkatomaatit. Asettele ainekset kauniisti vadille. 
• Mausta halutessasi lorauksella oliiviöljyä ja ripauksella suolaa ja pippuria.

Suolakinuskilla kuorrutetut mokkapalat

Suolalla maustettu kinuski eli salted caramel on ollut maailmalla melkoinen hitti jo jonkin aikaa. Makean ja suolaisen liitto toimii leivonnaisissa hyvin. Suola korostaa makeutta ja antaa hieman särmikkyyttä. Yhdistin suolakinuskin suomalaisten ikisuosikkileivonnaiseen eli mokkapaloihin.  Maustoin taikinan espressolla ja tuoreella inkiväärillä. Suolapähkinät ja sormisuola viimeistelivät leivonnaisen.

Suolakinuskilla kuorrutetut mokkapalat

Pohja
150 g voita tai leivontamargariinia
2 dl espressoa tai vahvaa kahvia
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
(tai 1/2-1 tl kuivattua inkivääriä)
3 kananmunaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta (tummaa)
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
Kuorrutus
2 dl vispikermaa
2 dl fariinisokeria
Pinnalle
n. 1 1/2 dl paahdettuja ja suolattuja cashewpähkinöitä
ripaus sormisuolaa
 

• Sulata rasva, lisää joukkoon espresso ja inkivääri. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.
• Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan jauhoseos vuorotellen rasvaseoksen kanssa. Vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina sitkisty. Leikkaa leivinpaperi suorakaiteen muotoisen vuoan (30 x 22 cm) pohjalle. Levitä taikina vuokaan.
• Paista uunin alatasolla 200 asteessa 17-20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.
• Keitä kattilassa kermaa ja fariinisokeria 15-20 minuuttia. Kastike saa kiehua miedolla lämmöllä kevyesti poreillen. Kokeile kinuskin "kypsyyttä" tiputtamalla pisara kastiketta kylmään veteen. Jos pisara pysyy koossa, kuorrutus on valmista. Anna kinuskin jäähtyä hetki.
• Levitä kuorrutus pohjan päälle. Rouhi suolapähkinät karkeasti ja ripottele ne kuorrutuksen päälle. Viimeistele ripauksella sormisuolaa.

Vinkit!

• Pakasta loppu tuoreesta inkiväärijuurakosta. Voit kuoria sen jäisenä terävällä veitsellä. Raastaminen on jopa helpompaa kuin tuoreena.
• Kinuskin keittoaikaan vaikuttaa kerman tuoreus, mitä tuoreempaa, sitä kauemmin kinuskia pitää keittää. Kinuskiin käy siis hieman parasta ennen päiväyksen ylittänyt kerma.
• Keittoaikaan vaikuttaa myös kattilan koko ja kuinka kovalla lämmöllä kinuskia keittää. Laakeassa kattilassa kinuski kiehuu nopeammin kuin pienessä.
• Voit korvata cashewpähkinät tavallisilla suolapähkinöillä.

Hävikkiviikon helpot rieskat

Tällä viikolla vietetään valtakunnallista Hävikkiviikkoa. Toivottavasti se herättää ajatuksia siitä, miten jokainen voisi omalta osaltaan vähentää ruokahävikkiä. Olen huomannut, että parasta ennen ja viimeinen käyttöpäivä -merkinnät menevät usein sekaisin. 
Viimeinen käyttöpäivä merkitään tuotteisiin, jotka ovat hyvin herkästi pilaantuvia, kuten esimerkiksi jauheliha tai pakattu tuore kala. Viimeinen käyttöpäivä tarkoittaa päivää, jolloin valmistaja on tarkoittanut tuotteen viimeistään käytettäväksi. Sitä ei siis pidä syödä enää sen jälkeen.
Parasta ennen merkinnällä tarkoitetaan vähimmäissäilyvyysaikaa, johon saakka elintarvike ainakin säilyttää sille tyypilliset ominaisuudet. Yleensä elintarvike on käyttökelpoinen vielä päiväyksen jälkeenkin, kunhan se on säilytetty oikein. Merkintä löytyy esimerkiksi jauhoista, maitotaloustuotteista ja säilykkeistä. Omia aisteja kannattaa käyttää, ne kertovat paljon. Jos tuote näyttää, tuoksuu ja maistuu normaalille, sitä voi hyvin käyttää parasta ennen päiväyksen jälkeenkin.
Minulla oli jääkaapissa pari päivää vanhaa kermaviiliä, jonka hyödynsin rieskoihin. Löysin myös kesän jäljiltä muurinpohjalettuja varten ostetun ohrajauhopussin jämät, kaurahiutaleita ja vehnäjauhoja.  Niistä syntyi vaivattomasti herkullisia rieskoja, jotka tarjosin lämpiminä pinaattisen kasvispannun kanssa.

 Rieskat
(4 kpl)

1 dl ohrajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 dl kermaviiliä
Pinnalle
n. 3/4 dl auringonkukansiemeniä 

• Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää kermaviili. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
• Nosta taikinasta neljä nokaretta leivinpaperin päälle pellille. Painele ne jauhoja apuna käyttäen ohuiksi rieskoiksi. Lisää pinnalle auringonkukansiemeniä ja painele ne käsillä rieskojen pintaan.
• Paista 225 asteessa uunin ylätasolla 10-15 minuuttia. Tarjoa lämpiminä.

Vinkit!

• Vaihtele jauhoja sen mukaan, mitä kaapista sattuu löytymään.
• Kermaviilin tilalla voit käyttää piimää tai maustamatonta jogurttia.
• Auringonkukansiementen tilalla voit käyttää muita siemeniä, rouhittuja pähkinöitä, hiutaleita, mysliä tai juustoraastetta.

Helppo mango-banaani-maapähkinäjäätelö

Suomalaiset syövät eniten jäätelöä Euroopassa, keskimäärin noin 14 litraa/vuosi/henkilö. Täytyy myöntää, että itse kuulun varmasti tähän ryhmään. Vaniljajäätelö on ehdottomasti suosikkini, koska se ei ole niin makeaa kuin maustetut jäätelöt ja sitä voi varioida omien mielitekojen mukaan. Kokeilin jäätelölle terveellisempää vaihtoehtoa: mango-banaanijäätelöä. No, oikeasti sitä ei voisi kutsua jäätelöksi, mutta jäätelö-sana kuvaa koostumusta kuitenkin parhaiten. Tämän hetkinen suosikkiraaka-aineeni: maapähkinävoi maustoi jäätelön. Maistettuani jäätelöä valmistusvaiheessa, se tarvitsi hieman hapokkuutta. Minulla ei sattunut olemaan sitruunaa tai limettiä, joten käytin sitruslikööriä. 

Helppo mango-banaani-maapähkinäjäätelö
(2 annosta)

150 g mangokuutioita (tuore tai pakaste) 
1 (170 g) banaani
1 dl rahkaa
2-3 rkl maapähkinävoita
1/2-1 rkl sitruslikööriä (Coitreau), sitruunan- tai limetinmehua
Koristeeksi 
maapähkinöitä (paahdettuna)
tuoretta minttua

• Jos käytät tuoretta mangoa tarvitset yhden pienehkön mangon. Kuori, paloittele mango ja banaani. Levitä palat tarjottimelle ja pakasta noin 20 minuuttia. Jos käytät pakastemangoa, voit käyttää sen kohmeisena.
• Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Lusikoi jäätelö laseihin. Koristele maapähkinöillä ja mintulla. Tarjoa heti.

Vinkki!

• Näistä aineksista saat loihdittua myös trendikkään lusikoitavan kulhosmoothien aamu- tai välipalaksi, kunhan maustat smoothien sitruunalla tai limetillä. Ainekset voit silloin soseuttaa jäädyttämättäkin.