Kaalipata kreikkalaiseen tapaan

Kesäkaali on nyt parhaimmillaan. Se on mehevää, makeaa ja nopeasti kypsyvää. Tein siitä helpon kaalipadan. Kreikkalaista makua pataan sain lampaan jauhelihasta, fetajuustosta, valkosipulista ja mintusta. Ruoka valmistuu noin puolessa tunnissa, kunhan muistat ottaa lampaan jauhelihan sulamaan ajoissa. Kaalipata vaati kaverikseen suomalaisen säväyksen ja tarjosin sen pulmupuolukoiden kanssa, joista olen jo aikaisemmassa postauksessani kertonut. 

Kaalipata kreikkalaiseen tapaan
(3-4 annosta)

1 pkt (240 g) lampaan jauhelihaa (pakaste) 1 kg kesäkaalia
1 rkl oliiviöljyä
1 (100 g) sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
2 tl meiramia tai 2 rkl tuoretta meiramia
1 tl kuivattua minttua tai 1 rkl tuoretta minttua
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 tl hunajaa
100 -200 g salaattijuustokuutioita

• Ota liha ajoissa sulamaan, esimerkiksi aamulla jääkaappiin. Leikkaa kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi veitsellä. Hienonna sipuli ja valkosipulikynnet. 
• Ruskista jauheliha öljyssä paistokasarissa. Lisää sipuli ja valkosipuli. Anna niiden kuullottua. Lisää kaalisuikaleet muutamassa erässä jauhelihan joukkoon. Mausta  meiramilla, mintulla, suolalla ja mustapippurilla. 
• Kypsennä kannen alla noin 20 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää lopuksi hunaja ja juustokuutiot. Tarjoa puolukkasurvoksen, mielellään pulmupuolukoiden kanssa.

Vinkki!

• Kaalipataan ei tarvitse lisätä vettä, koska näin loppukesästä kaalista irtoaa runsaasti nestettä. Jos teet padan myöhemmin syksyllä tai talevella, lisää pataan n. 1 dl vettä. Kypsennysaika on myös pidempi, noin 45 minuuttia.

Granola eli itse tehty muromysli kvinoasta

Granola eli itse tehty muromysli on terveellinen ja herkullinen. Granolaan saa upotettua kätevästi kaikki vajaat pussit hiutaleita, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä tai marjoja. Tämä granola saa erityistä rapeutta kvinoasta, joka käytetään tähän ilman keittämistä. Kvinoa vain huuhdellaan huolellisesti lämpimällä vedellä, jotta sen pinnalla oleva saponiini häviää. Maukas, terveellinen ja rapea granola aloittaa aamun nautinnollisesti. 

Granola kvinoasta

1 dl kvinoaa
2 dl pekaani- tai cashewpähkinöitä
1 dl manteli- tai hasselpähkinärouhetta
3 dl ruis-, kaura- tai moniviljahiutaleita
1 dl auringonkukansiemeniä
1 1/2 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
1/4 tl suolaa
1/2 dl öljyä
1/2 dl juoksevaa hunajaa 
2 dl rusinoita

• Huuhdo kvinoa huolellisesti lämpimällä vedellä tiheässä siivilässä. Aseta siivilä kulhon päälle ja valuta kvinoa mahdollisimman kuivaksi.
• Rouhi pähkinät veitsellä.
• Sekoita kaikki kuivat ainekset, rusinoita lukuun ottamatta, kulhossa. Lisää kvinoa, öljy ja hunaja. Sekoita hyvin. 
• Levitä seos pellille leivinpaperin päälle. Paahda 175 asteessa noin 35 minuuttia. Kääntele granolaa lastalla muutamia kertoja paistamisen aikana. Tarkkaile, ettei granola pääse palamaan. Kärähtänyt granola maistuu kitkerältä.
• Anna jäähtyä pellillä. Lisää ruisinat jäähtyneen granolan joukkoon. Säilytä tiiviissä purkissa. 
• Tarjoa jogurtin, rahkan, marjojen tai hedelmien kanssa.

Vinkit!

• Gluteenittoman granolasta saat kun käytät hiutaleina puhdasta kauraa.
• Vaihtele mausteita makusi mukaan, voit myös jättää ne pois.
• Voit jättää kvinoan pois, lyhennä tällöin paahtoaikaa ainakin 10 minuuttia. 
• Lisää jäähtyneeseen granolaan kuivattuja karpaloita, mustikoita, hienonnettuja aprikooseja tai taateleita tai kookoshiutaleita.

Helpompi marjapiirakka mamman tapaan

Mamman marjapiirakka on jo klassikko vailla vertaa. Tämä on minun yksi käytetyimmistä resepteistäni, jonka ole joskus kirjoittanut pienelle pahville ja samaan pahviin olen liittänyt muutamia muitakin lempireseptejäni. Pahvireseptiä en uskalla siirtää mihinkään reseptivihkoon tai sähköiseen arkistoon, koska sitten en sitä todennäköisesti enää löytäisi. Tämä on resepti on mamman marjapiirakan helpompi versio, jota tulee tehtyä säännöllisesti ympäri vuoden.  Pohjan ainekset vain sekoitetaan keskenään. Tiskiäkin tulee vain yksi kulho, taikinakaavin ja mitat. Aineksia voi vaihdella sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Pohjan jauhoista osa korvataan kaurahiutaleilla. Tällä kertaa käytin pohjaan mantelijauhetta, joka antoi makua ja hieman rapeutta. Täytteen kermaviilin tilalla käytin purkillisen (250 g) pehmeää mietoa rahkaa. 

Helpompi marjapiirakka mamman tapaan

1 dl voita sulatettuna tai juoksevaa margariinia
1 muna
1/2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaura- tai ruishiutaleita tai mantelijauhetta  
1 tl leivinjauhetta
Täyte
4-5 dl marjoja
1 prk (200-250 g) kermaviiliä tai rahkaa
1 kananmuna
3/4-1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

• (Sulata voi taikinakulhossa mikrossa.) Sekoita kaikki pohjan ainekset taikinakaapimella tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja myös hieman reunoille. Käytä jauhoja apuna. (Itse en edes välttämättä voitele vuokaa. Muropohja irtoaa ihan mainiosti silti.)
• Levitä marjat pohjalle. Jos käytät pakastemarjoja, lisää ne jäisinä.
• Sekoita täytteen muut ainekset kulhossa, jossa teit pohjan.
• Kaada täyte marjojen päälle ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi.
• Paista 200 asteessa uunin alatasolla 30-35 minuuttia.

Vinkit!

• Pohjan kaurahiutaleiden tilalla voit käyttää ruishiutaleita - tai leseitä (sopii puolukoiden kanssa mainiosti), mantelijauhetta, esilaisia jauhoja, kuten graham- tai speltti- tai ruisjauhoja. Jauhoja riittää 3/4 dl.
• Mausta pohja kardemummalla, kanelilla tai inkiväärillä.
• Täytteen kermaviilin tilalla voit käyttää maustamatonta jogurttia tai rahkaa, myös tuorejuustot sopivat. Jos käytät maustettua rahkaa tai tuorejuustoa, vähennä hieman sokerin määrää. Tuorejuustoa ja rahkaa voit ohentaa tarvittaessa tilkalla maitoa. 
• Mustikat, herukat, vadelmat ja puolukat sopivat piirakkaan joko yksinään tai niiden erilaisina yhdistelminä. 
• Sokerin tilalla voit käyttää ruoko-, fariini, tai muskovadosokeria. 
• Jos marjat ovat hyvin kosteita, lisää täytteeseen n. 1 rkl perunajauhoja.

Hyväksi koettuja yhdistelmiä:

• mustaherukka/vadelma-appelsiinituorejuusto
• vadelma-sitruunarahka
• mustikka-kardemumma
• puolukka-ruishiutale/-jauhot
• puolukka-kookoshiutaleet

Raparpericurd ja vino pino lettuja

Kesä ja letut sopivat mielestäni täydellisesti yhteen. Ei ole väliä, paistaako vai sataako, letut maistuvat joka tapauksessa. Välillä makeiden ja välillä suolaisten täytteiden kanssa. Tällä kertaa pidin lettukestit ja täytteinä tarjosin raparpericurdia, mansikoita ja jäätelöä. Raparpericurd sopii myös sellaisenaan jäätelön, viilin ja jogurtin kaveriksi. Kannattaa kokeilla myös vuohenjuuston tai brien kanssa.

Valmista ensin raparpericurd, jotta se ehtii jäähtyä kylmäksi. Voit tehdä sen hyvin jo edellisenä iltana.

Raparpericurd

500 g raparperipaloja
1 1/2 dl sokeria
(1-2 rkl vettä)
2 kananmunankeltuaista
n. 30 g voita

• Jos raparperit ovat jo hieman puumaisia, kuori ne ennen paloittelua. Keitä raparperipaloja ja sokeria kattilassa koko ajan sekoittaen, kunnes raparperit ovat soseutuneet, 5-10 minuuttia. Raparpereistä irtoaa nestettä muutaman minuutin keittämisen jälkeen, joten vesilisäystä ei todennäköisesti tarvita, elleivät raparperit ole kovin puumaisia. Voit soseuttaa raparperit sauvasekoittimella tarvittaessa.
• Ota kattila liedeltä ja sekoita kuuman seoksen joukkoon keltuaiset yksitellen. Lisää lopuksi voi. Anna jäähtyä kylmäksi. Säilytä jääkaapissa. Raparpericurd säilyy noin viikon jääkaapissa.

Kuvan raparpericurd oli ensimmäinen versio, johon lisäsin keitettäessä 1/2 dl vettä ja käytin vain yhden keltuaisen. Toisella kertaa tein curdin ilman vesilisäystä ja käytin kaksi keltuaista, kuten ohjeessani. Silloin curdin rakenne tuli mukavan tahnamaiseksi ja sopivan luskoitavaksi. Molemmissa maku oli kohdallaan.

Lettutaikinan perusohje on helppo muistaa. Jauhoja käytetään taikinaan puolet nesteen määrästä eli litran taikinaan tarvitset jauhoja 5 dl. Lisäksi tarvitset kananmunia ja suolaa. Jauhojen laatuja voit vaihdella. Muurinpohjalettuihin käytetään vehnäjauhoja ja ohrajauhoja. Itse en käytä lettutaikinaan sokeria, mutta voit halutessasi lisätä sitä makeisiin lettuihin. Käytä raparpericurdista jääneet valkuaiset lettutaikinaan, niillä voit korvata yhden kananmunan.


Lettutaikina

1 l täys- tai kevytmaitoa
n. 5 dl jauhoja (esim. 3 dl vehnä- ja 2 dl ohrajauhoja)
4 kananmunaa (tai 3 kananmunaa ja 2 valkuaista)
1 tl suolaa
(1/2-1 rkl sokeria)
n. 2 rkl voita sulatettuna
Paistamiseen
voita tai juoksevaa voi-kasviöljyseosta

• Sekoita lettutaikinan ainekset keskenään. Anna turvota vähintään 1/2 tuntia, mielellään kauemmin. Voit tehdä taikinan vaikka edellisenä iltana jääkaappiin valmiiksi.
• Sekoita taikina tasaiseksi, jos taikina tuntuu löysältä, lisää noin 1/2 dl vehnäjauhoja.
• Paista ohuita lettuja. 
• Tarjoa letut lämpiminä raparpericurdin, mansikoiden ja jäätelön kanssa.

Vinkki!

• Jos haluat hyvin ohuita ja pitsimäisiä lettuja, lisää kananmunien määrää ja vähennä jauhoja.
• Osan maidosta voit korvata kermaviilillä, jolloin saat lisää makua taikinaan.
• Jos et jaksa paistaa lettuja, voit paistaa taikinan myös pannukakkuna. Usein 7-8 dl:n taikina on sopiva pannukakkuun, riippuen pellin koosta ja panarin halutusta paksuudesta.
• Taikinasta voit tehdä myös vohveleita. Lisää silloin jauhoja noin 1 dl. Lisää taikinaan myös 1 tl leivinjauhetta, jolloin vohveleista tulee kuohkeampia. Voit myös käyttää rassvaa hieman runsaammin (50-100 g).
• Mausta taikinaa halutessasi kardemummalla, vaniljasokerilla tai sitruunankuorella. Suolaiset letut voit maustaa yrteillä.

Täydellinen halloumisalaatti

Täydelliset raaka-aineet = täydellinen halloumisalaatti! Onnistuin ostamaan kesän parhaat nektariinit, jotka olivat juuri ihanteellisen kypsiä, herkullisen makeita ja todella mehukkaita. Itse poimimani metsävadelmat, kypsät ja aromikkaat tomaatit, yhdistettynä halloumin suolaisuuteen... Halloumin paistoin kevyesti pannulla ilman rasvaa, lisäsin joukkoon siemensekoitusta, jotka paistuivat halloumin rasvassa ja maustuivat samalla sopivasti suolalla. Halloumin jälkeen pannulle pääsi vielä ohueksi viipaloitua kukkakaalia, joka sai hieman paahtunutta väriä ja makua. Kastikkeeksi riitti loraus valkoista balsamiviinietikkaa, myös tumma balsamietikkakastike olisi sopinut salaattiin loistavasti. Kesän tuoreet raaka-aineet ovat yksinkertaisesti upeita. Niistä kannattaa nauttia!

Täydellinen halloumisalaatti
(2 annosta)

1/2 ps (à 100 g) jääsalaattia
1-2 nektariinia
1 (100 g) tomaatti
n. 10 cm pala kurkkua
n. 100 g halloumia
2 rkl salaattisiemensekoitusta tai auringonkukansiemeniä
pieni pala kukkakaalia
n. 1 1/2 dl vadelmia
tuoretta basilikaa
valkoista balsamiviinietikkaa tai tummaa balsamietikkakastiketta
(ekstra neitsytoliiviöljyä)

• Revi salaatti lautasille. Lohko nektariinit, paloittele tomaatti ja kurkku. Lisää ainekset lautasille.
• Viipaloi halloumi. Paista halloumia pannulla pari  minuuttia, ripottele päälle siemensekoitus. Käännä halloumiviipaleet ja paista, kunnes halloumi saa hieman väriä. Nosta viipaleet salaattipedille. 
• Paista vielä kukkakaaleihin hieman väriä ja lisää ne myös salaattiin. Viimeistele vadelmilla ja basilikalla. Lorauta päälle balsamiviinietikkaa ja halutessasi hieman oliiviöljyä.  

Paahdetut kikherneet

Paahdetut kikherneet maistuvat sellaisenaan terveellisenä naposteltavana. Kikherneet sisältävät paljon proteiineja ja kuituja. Voit lisätä niitä salaatteihin, keiton päälle tai tarjota ne lisäkkeenä. Voit tarjota ne lämpiminä tai kylminä. Varo, näihin voi jäädä koukkuun!

Paahdetut kikherneet 

1 tlk (380/230 g) kikherneitä
1 rkl oliiviöljyä
1/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria
(n. 1/2 tl juustokuminaa tai savupaprikajauhetta)

• Huuhdo ja valuta kikherneet huolellisesti. Painele ne mahdollisimman kuiviksi esimerkiksi talouspaperilla. Sekoita kikherneisiin oliiviöljy ja mausteet. Levitä pellille leivinpaperin päälle.
• Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia, välillä sekoitellen. Tarkkaile kikherneitä paistamisen aikana, etteivät ne pala.

Vinkki!

• Paahda kikherneitä mieluummin matalalla lämmöllä pidempään kuin korkella lämmöllä lyhyemmän ajan. Näin vältyt uunin pesulta, sillä kikherneet saattavat "räjähdellä" uunissa liian kovalla lämmöllä paahdettaessa. 
• Voit jättää kikherneet lopuksi vielä sammutettuun uuniin, uunin luukku hieman raollaan. Näin saat niihin lisää rapeutta.
•  paahdetuista kikherneistä voit halutessasi tehdä myös makean version. Esimerkiksi Chocochili-blogista löytyy tähän  kiva ohje. http://chocochili.net/2015/06/paahdetut-kaneli-sokerikikherneet/. Itse ajattelin kokeilla makeita kikherneitä ja maustaa ne sokerilla, kanelilla, inkiväärillä, kardemummalla ja ripauksella chiliä.

Kesän mansikkaleivät

Sää suosi loman viimeistä mökkiviikonloppuamme. Pystyimme nauttimaan aamupalaa auringonpaisteessa ihanien ystäviemme seurassa.
Mansikoita on tullut syötyä muodossa jos toisessa. Niin myös leivän päällä. Mökillä ollessamme vakio-ostoksiini kuuluvat Vehmersalmen riihiruisleipä ja Leppävirran KE-leivän kaurainen mallasleipä. Voisi sanoa, että molemmat leivät jopa paranevat vanhetessaan. Vehmersalmen riihiruisleipää saa ainakin Kuopion kauppahallista Tildan puodista ja Päivärannan KCM-marketistakin sitä löytyy melko usein. Mallasleipää onkin vaikeammin saatavissa. Toivalan Seo-huoltoasema mainostaa myyvänsä aitoa, alkuperäistä mallasleipää. Sieltä kävinkin uunituoreen mallasleivän ostamassa. Joskus olen onnistunut ostamaan mallasleipää pääkaupunkiseudultakin, mutta valitettavasti en muista mistä. Viikonlopun aamiasleipäni koostuivat siis hyvin yksinkertaisista aineksista: hyvästä leivästä, juustosta ja mansikoista sekä vihanneksista.

Mansikkaleivät

riihiruisleipää
mallasleipää
(levitettä)
gouda- tai kermajuustoa
tomaattia
kurkkua
mansikoita
salaattia
yrttejä

Päällystä (voidellut) leipäviipaleet juustolla, vihanneksilla, mansikoilla ja yrteillä.

Mansikat sopivat myös juustonäkkärin päälle basilikalla ryyditettynä