Viikonlopun kaurasuurimopuuro

Viikonloppuna on aikaa hauduttaa täyteläinen puuro ja nautiskella aamiainen kaikessa rauhassa.  Minä sain kaurasuurimoita suoraan tutulta viljelijältä, joista hautui ihanamman aamun puuro. Suurimot kypsyvät noin tunnissa, mutta miedolla lämmöllä voi puuroa hauduttaa pidempäänkin. Tarjosin puuron kohmeisten mansikoiden ja mustikoiden sekä auringonkukansiementen kanssa. Jos haluat annokseen hieman makeutta, valuta pinnalle vaahterasiirappia tai juoksevaa hunajaa.

Kaurasuurimopuuro 

(3-4 annosta)

2 dl kaurasuurimoita
2 dl vettä
8-10 dl kevyt- tai täysmaitoa
3/4 tl suolaa
Pinnalle
mansikoita
mustikoita
auringonkukansiemeniä
(vaahterasiirappia tai hunajaa)

• Keitä kaurasuurimoita vedessä, kunnes vesi on lähes imeytynyt suurimoihin.
• Kaada joukkoon maito. Hauduta puuroa miedolla lämmöllä kannen alla noin tunti välillä sekoittaen.
• Mausta valmis puuro suolalla. Tarjoa sellaisenaan tai höystä puuro maun mukaan.

Vinkki!

• Myös raastettu omena ja kaneli sopivat pehmeän puuron maustajiksi. 
• Lohko omena, leikkaa siemekota lohkoista ja raasta. Jos omena on paksukuorinen, etkä halua syödä kuoria, raasta lohkon kapeasta reunasta alkaen. Jäljelle jää enää kuori. Omenaa ei siis tarvitse erikseen kuoria. 
• Tätä samaa vinkkiä voit soveltaa tomaatteihin,  jos haluat poistaa niistä kuoret ja tomaatit käytetään soseutettuna. Tomaatteja ei silloin tarvitse kaltata.

Mehevä marjapiirakka ja jogurtti-vaniljakastike

Marjapiirakan täytyy mielestäni olla mehevä ja siinä pitää olla runsaasti marjoja. Tähän piirakkaan sopivat lähes kaikki marjat, niin tuoreet kuin pakastetutkin. Tällä kertaa käytin raikkaan kirpeitä punaisia viinimarjoja. Piirakka on helppo tehdä, koska ainekset vain sekoitetaan kevyesti keskenään. Pinnan muruseos antaa piirakalle mukavan suutuntumaa. Tämä ohje muntuu moneksi marjoja, jauhoja ja mausteita vaihtelemalla. Piirakka kannattaa tehdä vuokaan, jolloin siitä tulee paksu, muhkea ja mehevä.
Marjapiirakan tarjosin itse tehdyn jogurtti-vaniljakastikkeen kanssa. Kastike oli paksua ja pehmeää, johon turkkilainen jogurtti antoi raikkautta. Tarjosin kastiketta seuraavana päivänä kohmeisten mansikoiden kanssa ja yhdistelmä oli kerrassaan mainio. Tuoreiden mansikoiden satokautta odotellessa... 

Mehevä marjapiirakka

Pohja

3 munaa

2 ½ dl sokeria

150 g voita sulatettuna 

2 dl piimää, kermaviiliä, maustamatota jogurttia tai maitoa

5 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhetta 

1 1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

2 tl vaniljasokeria

Päälle

5 dl punaisia viinimarjoja (pakaste)

Muruseos

50 g voita

1 dl sokeria

1 dl mantelijauhetta 

• Sekoita munat ja sokeri puuhaarukalla tai taikinakaapimella. Lisää piimä ja sulatettu, hieman jäähtynyt rasva. Sekoita vehnäjauhot, mantelijauhe, leivinjauhe, sooda ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhoseos taikinan joukkoon nopeasti puuhaarukalla sekoittaen.
• Kaada taikina suorakaiteen muotoiseen vuokaan (noin 20 x 30 cm) ja levitä tasaiseksi.
• Levitä jäiset marjat pohjataikinan päälle. (Jos marjat ovat hyvin kosteita, esim. pakastemustikoita, voit sekoittaa marjoihin 1-2 tl perunajauhoja.)
• Mittaa muruseoksen ainekset kulhoon ja nypi ne sormin. Ripottele muruja marjojen pinnalle.
• Paista 175 asteessa uunin alatasolla 40–45 minuuttia. Anna jäähtyä haaleaksi ennen tarjoamista. Tarjoa jogurtti-vaniljakastikeen kanssa.

Vinkit!

• Sekoita leivinjauheella tai soodalla kohotettava taikina aina mahdollisimman nopeasti tasaiseksi, ettei taikinaan ehdi muodostua sitkoa. Niin rakenteesta tulee kuohkea ja pehmeä.
• Pohjan mahtelijauheen voit korvata vehnäjauhoilla tai grahamjauhoilla. 
• Jos käytät nesteenä maitoa, jätä sooda pois. Käytä piirakkaan pelkkää leivinjauhetta eli yhteesä 2 tl.
• Mausta taikina kardemummalla, inkiväärillä, kanelilla, sitruuna- tai appelsiiniaromilla.
• Korvaa muruseoksen mantelijauhe vehnäjauhoilla, kaura-, ruis- tai kookoshiutaleilla.
• Jos teet piirakan pellillä, lyhennä paistoaikaa reilusti ja vahdi, ettei piirakasta tule kuiva.

Jogurtti-vaniljakastike

1 kananmuna tai 2 keltuaista
1-2 rkl sokeria
2 tl perunajauhoja
2 dl kevytmaitoa
2 dl turkkilaista jogurttia
2-3 tl vaniljasokeria

• Sekoita muna, sokeri, perunajauhot ja maito pinnoitetussa kasarissa. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Älä keitä.
• Nosta kasari kylmään vesihauteeseen, sekoittele, kunnes kastike on jäähtynyt. Lisää jogurtti ja mausta vaniljasokerilla.

Vinkki!

• Voit tehdä ohjeella myös perinteisen vaniljakastikkeen. Korvaa jogurtti kevytkermalla, mutta lisää se kattilaan yhtäaikaa maidon kanssa.

Tosi nopea ja helppo lehtikaalipasta

Kun energiamitari näyttää uhkaavasti punaista, ruokaa on parasta saada mahdollisimman nopeasti. Muuten kiukkukäyrä ehtii nousta pian liikaa. Pari päivää sitten tekemästäni lehtikaalipannukakusta oli jäänyt puoli pussia lehtikaalia, jonka hyödynsin arki-illan nopeaan pastaan. Maukas ruoka valmistui alle 15 minuutissa.

Lehtikaalipasta

(2-3 annosta)

1 pkt (250 g) juustoravioleja (tuorepasta)  

n. 100 g lehtikaalia

n. 3/4 dl sitruunapestoa (Pirkka)

n. 50 g salaatti- tai vuohenjuustokuutioita

mustapippuria

(pinjansiemeniä paahdettuna)

• Pane pastavesi kiehumaan. (Minulla on hidas liesi, joten kaadan kattilaan pienen määrän vettä kiehumaan ja loput kiehautan vedenkeittimellä.)
• Poista lehtikaalista paksut ruodit ja hienonna lehdet veitsellä melko pieniksi.
• Lisää raviolit ja lehtikaalit kattilaan. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan, noin 3 minuuttia. 
• Valuta pasta ja lehtikaalit. Sekoita joukkoon pesto, annostele lautasille ja ripottele päälle murennetuja juustokuutioita. Mausta pippurilla. (Lisää halutessasi pinnalle paahdettuja pinjansiemeniä.)

Lehtikaalipannukakku

Lehtikaali on todella oiva raaka-aine. Se on monikäytöinen, terveellinen, maukas ja melko hyvin säilyvä. Tein siitä iltaruoaksi pannukakun pinaattipannukakun tapaan.
Lehtikaalia löytyy kaupoista tällä hetkellä ulkomaalaista avomaalla kasvatettua ja melko uutena tulokkaana suomalaista kasvihuoneessa viljeltyä. Avomaalla kasvatettu sopii lämpimiin ruokiin tai lisäkkeeksi ryöpättynä. Toki sitä voi käyttää raakanakin, mutta silloin se kannattaa hienontaa melko pieneksi. Kasvihuoneessa viljelty lehtikaali on hieman suolaheinämäinen maultaan ja melko hentorakenteinen, lehtiruoditkin voi hyvin syödä. Se sopii erityisesti salaatteihin. Sitä on saatavilla ruukussa ja pussiin pakattuna.

Lehtikaalipannukakku

Avomaalla viljelty (Espanja)

Kasvihuoneessa viljelty (Suomi)

Lehtikaalipannukakku
4 annosta

100 g avomaan lehtikaalia
7 dl kevyt- tai täysmaitoa
3 kananmunaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruis- tai spelttijauhoja
3/4 tl suolaa

• Poista lehtikaalista isot lehtiruodit ja hienonna lehdet veitsellä mahdollisimman pieniksi. Sekoita maito, munat, jauhot ja suola. Lisää lehtikaali. Anna turvota noin 1/2 tuntia.
• Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille. Tasoita pinta, esimerkiksi kauhalla painelemalla, jotta lehtikaalit painuvat nesteen alle. Näin ne eivät kuivu paistamisen aikana.
• Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia. Leikkaa hieman jäähtynyt pannukakku paloiksi kätevästi saksilla. 

Tarjoa puolukkasurvoksen tai mielellään pulmupuolukoiden kanssa. Pulmupuolukat on suvussamme kulkenut resepti. Se on julkaistu Pirkka-lehdessä 8/2014. Pulmupuolukoihin palaan blogissani varmasti vielä useaan kertaan. Ohjeen löydät täältä.

Vinkit!

• Voit hienontaa lehtikaalit tehosekoittimessa pienessä maitomäärässä, jos haluat taikinasta sileämmän. 
• Lehtikaalin voit myös ryöpätä pinaatin tapaan ennen käyttöä. 
• Tee taikina aamulla valmiiksi jääkaappiin. Näin iltaruoka valmistuu nopeasti.  
• Täytevaihtoehtoja: 
• kylmäsavulohi, avokado, tomaatti ja turkkilainen jogurtti tai kermaviili
• palvikinkku, (cheddar)juusto, tomaatti ja rucola
• bolognesekastikkeen jämät jne.

Lehtikaalipannukakku ja pulmupuolukat

Helppo ananaskirsikkapasha

Ostin kaupasta ananaskirsikoita ja mietin, mihin niitä käyttäisin. Tavallisesti niitä käytetään vain leivonnaisten tai jälkiruokien koristeeksi. Päätin yhdistää ne pashajälkiruokaan. Lemon curd purkki odotti jääkaapissa, joten helppo jälkiruokaidea oli valmis.

Helppo ananaskirsikkapasha 
(6 annosta)

2 dl kuohukermaa
1 prk (250 g) rahkaa
n. 1 dl lemon curdia (Mackays)
100 g ananaskirsikoita
3/4 dl rusinoita
n. 3/4 dl pistaasipähkinöitä rouhittuna tai mantelirouhetta

• Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon rahka ja lemon curd. Lisää lemon curdia vähitellen, välillä maistellen, kunnes saat seoksesta sopivan makean. 
• Poista ananaskirsikoista suojalehdet, huuhdo ananaskirsikat ja paloittele ne. 
• Lisää pashaan ananaskirsikat (jätä osa koristeeksi), rusinat ja pistaasit. 
• Annostele laseihin. Koristele ananaskirsikoilla ja pistaaseilla.

Vinkki! 

• Anananskirsikat voit korvata mango- tai persikkakuutioilla. Myös tyrnimarjat käyvät.

Hyvää Pääsiäistä!

Pataleipä -tuoretta leipää lähes itsestään

Pataleipä on yksi suosikkiohjeitani. Se valmistuu lähes itsestään. Lopputuloksena on rapea ja paksukuorinen, sisältä sopivan kostea sekä maultaan aromaattinen, hieman hapan leipä. Mikä parasta, ohjetta voi varioida loputtomiin.
Pataleipä on vanha keksintö. Alkuperäisen trendin aiheuttajan sanotaan olevan New York Times, joka julkaisi jutun pataleipiä leipovasta leipurista. Amerikkalaiset innostuivat leivästä siis jo vuosia sitten. Suomeenkin trendi on rantautunut ja riehunut muutamia vuosia. Pataleipä on ehkä jo uusi leipäklassikko. Pataleipäohjeet on usein tehty vehnäjauhoista. Itse käytän leipään eri jauhoja sen mukaan, mitä kaapissa sattuu olemaan. Kokosin ohjeen perään vinkkejä, jotka olen havainnut hyödylliseksi pataleipä-innostuksessani.  

Pataleipä

4 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl ruisjauhoja

1 dl grahamjauhoja

1 dl siemensekoitusta (minulla oli auringonkukan-, kurpitsan- ja meloninsiemeniä)

1 tl suolaa

4 g = herneen kokoinen nokare tuorehiivaa TAI

1/2 tl kuivahiivaa

3 1/2 dl vettä

• Sekoita kuiva-aineet keskenään. Liuota tuorehiiva 37-asteiseen veteen ja kaada se jauhoseoksen joukkoon. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita kuivahiiva jauhoseokseen ja lisää vesi 42-asteisena. Sekoita taikinaa vain sen verran, että se on tasaista. Älä vaivaa. Taikinaan ei haluta sitkoa ja taikinan pitää jäädä löysäksi.
• Peitä taikinakulho tiiviisti tuorekelmulla ja leivinliinalla tai esimerkiksi lautasella. Anna kohota huoneenlämmössä, vedottomassa paikassa 12–18, jopa 24 tuntia. Mitä pidempään taikina kohoaa, sitä maukkaampaa siitä saat. Minulla taikina kohosi 18 tuntia.
• Kaada taikina runsaasti jauhotetulle pöydälle ja nostele tai kerrostele taikina muutamia kertoja esimerkiksi leipurin lastan avulla, näin taikina jauhottuu sopivasti ja muotoutuu pyöreäksi. Siirrä leipä jauhotetun leivinliinan päälle. Ripottele leivän päälle jauhoja. Peitä leipä samalla liinalla. Anna kohota noin tunti.  
• Nosta kannellinen valurautapata kansineen kylmään uuniin. Säädä uuni 225 asteeseen. Padan pitää lämmetä tulikuumaksi. Valurautapataa ei tarvitse öljytä.
• Ota pata uunista ja kiepauta leipä leivinliinan avulla pataan. Paista kannen alla 30 minuuttia ja vielä ilman kantta 10-15 minuuttia. Kumoa tai nosta leipä padasta kuumana.
• Anna jäähtyä ritilän päällä. 

Vinkit!

• Taikinan pitää olla löysää, jotta rakenteesta tulee kostea, pehmeä ja reikäinen.
• Älä vaivaa taikinaa missään vaiheessa.
• Valurautapata on paras. Se kuumenee tarpeeksi kuumaksi, jolloin leipä irtoaa padasta helposti. Valurautapadassa leipään muodostuu paksu ja rapea kuori. 
• Älä öljyä valurautapataa. Öljy saattaa palaa kuumennettaessa ja aiheuttaa kitkerää makua.
• Olen tehnyt leipää keraamisessa kokkivuoassa, jota en öljynnyt. Keraaminen pata ei kuumene niin kuumaksi kuin valurautainen, eikä leipä irronnut siitä kovin helposti. Sain leivän irti kahden puisen lastan avulla. Jos käytät keraamista pataa, öljyä padan pohja kevyesti kuumennuksen jälkeen. 
• Jos leipää jää maistelun jälkeen, säilytä sitä paperipussissa tai leivinliinaan käärittynä leipälaatikossa.
• Leipurin lasta on näppärä työvälinen, eikä se ole hinnalla pilattu. Olen joskus tehnyt leipurin lastan muovisesta sangon kannesta isoilla saksilla leikkaamalla. Sekin toimii.

ps. Pataleipä maistui väsyneille, mutta onnellisille virpojille, jotka pitkän virpomispäivän jälkeen saapuivat viimeiseen kohteeseensa korit pullollaan suklaamunia.  

Mustikka-kardemummajogurttijäätelö eli frozen yogurt

Kevät alkaa tehdä tuloaan. Pakastimessa oli vielä viime kesän mustikoita, joista tein raikkaan kardemummalla maustetun jogurttijäätelön tai oikeammin jääjogurtin. Tämä on valmistettu ilman jäätelökonetta. Sileämpi rakenne tulee jäätelökoneella, mutta maku on loistava näinkin.

Mustikka-kardemummajogurttijäätelö 
 

4 dl (200 g) suomalaisia mustikoita (pakaste)  

4 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia, 10 %  

3/4–1 dl sokeria  

1 tl vaniljasokeria  

1 tl kardemummaa 
(mustikoita)

• Hienonna jäiset mustikat monitoimikoneen leikkuuterällä. Lisää jogurtti, sokeri, vaniljasokeri ja kardemumma.  Soseuta sileäksi. (Voit tarjota jogurtin jo tässä vaiheessa, jos haluat syödä sen pirtelön tai smoothien tapaan. Sokerin määrää voit tällöin vähentää.) Siirrä seos kulhoon ja vie pakastimeen.
• Sekoita 2–3 kertaa jäädyttämisen aikana, jotta seos jäätyy mahdollisimman tasaisesti ja jääkiteistä muodosuu mahdollisimman pieniä. Voit tarjota jogurttijäätelön softismaisen pehmeänä 1- 1 1/2 tunnin jäädyttämisen jälkeen.  Jogurttijäätelö on parhaimmillaan notkeana. Jos se jäätyy kokonaan, rakenteesta tulee kiteisempää. 
• Sekoita jogurttijäätelö tasaiseksi, annostele kulhoihin, koristele halutessasi mustikoilla ja tarjoa heti. Jogurttijäätelö sulaa nopeasti.  

Vinkki!

• Korvaa 1/2 dl sokerista glukoosisiirapilla, näin rakenteesta tulee pehmeämpi.
• Valmista tosi helppo herkkujogurtti esimerkiksi brunssille.  Sekoita kohmeiset mustikat joko kokonaisina tai soseutettuna jogurtin joukkoon. Mausta kardemummalla ja vaniljasokerilla. Makeuta tarvittaessa hieman hunajalla tai sokerilla.